Mangonada

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 2

Per le strade delle città messicane, si possono spesso trovare venditori ambulanti che offrono fette di mango, la cui polpa succosa è cosparsa di un condimento rosso scuro a base di tajín, peperoncino, lime e sale marino. Questo dessert unisce sapori dolci e salati in una rinfrescante mangonada. Sebbene esistano molte varianti di questa ricetta classica, tradizionalmente questa bevanda, simile a un morbido sorbetto al mango, viene preparata con la salsa chamoy, una salsa a base di frutta sottaceto. È possibile acquistarla, insieme a cannucce ripiene di tamarindo e tajín, nei mercati messicani o online.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 manghi molto maturi, sbucciati e tagliati a cubetti
2 cucchiai di zucchero
Succo di 2 lime (circa 1/4 di tazza di succo)
2 cucchiai di salsa chamoy + altra per servire
2 cucchiai di condimento tahini + extra per servire
2 tubetti di caramelle al tamarindo, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Disponete 2,5 tazze di cubetti di mango in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno, coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e congelate fino a quando non si saranno solidificati, per almeno 4 ore e fino a un massimo di 12 ore. Nel frattempo, mettete il mango rimanente in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero.
Trasferite il mango congelato in un robot da cucina. Aggiungete lo zucchero, il succo di lime e 1/2 tazza di acqua calda. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Se necessario, aggiungete fino a 1/4 di tazza di acqua calda in più fino a raggiungere una consistenza simile a quella di un sorbetto ammorbidito (se rimangono alcuni piccoli pezzetti di mango, non preoccupatevi).

Versate il chamoy in una ciotolina e la tahina in un'altra. Immergete il bordo di un bicchiere da 360 ml nel chamoy, poi nella tahina per ricoprirlo; ripetete l'operazione con l'altro bicchiere. Distribuite un terzo dei pezzi di mango rimanenti tra i bicchieri. Cospargete ogni porzione con un generoso pizzico di tahina. Versate il chamoy in un sacchetto di plastica, tagliate un angolo e versate la salsa a filo sull'interno dei bicchieri.
Aggiungere agli altri bicchieri nel seguente ordine: un cucchiaio abbondante di sorbetto al mango, metà dei pezzi di mango rimanenti, un pizzico abbondante di tahina, il sorbetto rimanente, i pezzi di mango rimanenti, un altro pizzico abbondante di tahina e un filo di chamoi. Servire con una cannuccia al tamarindo.

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