Scaccia
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 653, grasso totale 24 G., grassi saturi 10 G., proteine 30 G., carboidrati 79 G., fibra 7 G., colesterolo 36 mg, sodio 846 mg, zucchero 6 G.
Calorie 653, grasso totale 24 G., grassi saturi 10 G., proteine 30 G., carboidrati 79 G., fibra 7 G., colesterolo 36 mg, sodio 846 mg, zucchero 6 G.
Questo pane siciliano è un mix tra pasta, pizza e lasagna. Ha una crosta croccante e dura all'esterno, ma all'interno troverete strati morbidi, simili a quelli della lasagna, ripieni di un classico sugo di pomodoro fatto in casa, formaggio saporito e basilico fresco. Questa è la farcitura più semplice, ma potete sperimentare come con la pizza: ad esempio, aggiungendo salame piccante o carne macinata fritta. Questo piatto è uno dei più accattivanti nell'archivio di Instagram.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Salsa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
- 3 spicchi d'aglio grattugiati
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
- 0,5 cucchiaini di condimento italiano
- 1 rametto fresco di basilico
Impasto
- 3 tazze e 1/4 di farina di grano duro, più altra per lavorare l'impasto
- 2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere
Ripieno e guarnizione
- 1 tazza e 1/4 di formaggio provolone grattugiato (circa 140 g)
- 1 tazza e 1/4 di parmigiano grattugiato (circa 170 g) + altro per guarnire
- 1/3 di tazza di foglie di basilico fresco spezzettate e ben pressate
- Condimento italiano da spolverare
- Fiocchi di peperoncino rosso, da spolverare
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Salsa:
In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il peperoncino in fiocchi e l'aglio e cuocete, mescolando, finché l'aglio non si sarà leggermente ammorbidito, circa 1 minuto. Aggiungete i pomodori pelati, le erbe aromatiche italiane, il basilico e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà leggermente addensata e i sapori non si saranno amalgamati, circa 15 minuti. Eliminate il basilico e lasciate raffreddare la salsa mentre preparate l'impasto. - Impasto:
In una ciotola capiente, mescolate la farina con 1 cucchiaino di sale. Aggiungete il burro e 1 tazza di acqua tiepida e impastate fino a ottenere un impasto appiccicoso. Se l'impasto si sbriciola quando viene premuto, aggiungete altra acqua, 1 cucchiaio alla volta. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e impastate fino a renderlo liscio ed elastico, per 5-7 minuti. Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. - Posizionate una pietra refrattaria per pizza o una grande teglia capovolta sul ripiano inferiore del forno e preriscaldate il forno a 200 °C.
- Ripieno e guarnizione:
Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo di 50x68 cm, con il lato lungo rivolto verso di voi (aggiungete altra farina se necessario per evitare che si attacchi). In una ciotola, mescolate il provolone e il parmigiano. Distribuite 240 ml di salsa sull'impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm. Cospargete con 350 ml di formaggio e 3 cucchiai di basilico spezzettato. Ripiegate i lati destro e sinistro dell'impasto verso il centro, in modo che i bordi si incontrino al centro (va bene se si sovrappongono leggermente). - Spalma 1/2 tazza di salsa sull'impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm. Cospargi con 3/4 di tazza di formaggio e 2 cucchiai di basilico spezzettato. Ripiega le due metà dell'impasto verso il centro. Spalma 2 cucchiai di salsa sulla metà inferiore. Cospargi con il restante 1/4 di tazza di formaggio e il basilico rimanente. Ripiega la metà superiore dell'impasto su quella inferiore, lasciando che la parte superiore sporga leggermente.
- Trasferite con cura l'impasto su un foglio di carta da forno e bucherellate la superficie con una forchetta. Spennellate con olio d'oliva e cospargete con parmigiano grattugiato, erbe aromatiche italiane e peperoncino in scaglie. Adagiate l'impasto (sulla carta da forno) sulla pietra refrattaria calda. Cuocete fino a quando non sarà croccante e di un bel colore dorato scuro, per circa 1 ora. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
- Nel frattempo, riscaldate la salsa di pomodoro rimasta. Tagliate il pane a fette e servitelo con la salsa di pomodoro per intingere.
Autore della ricetta - Arlene Osborne è una pasticcera professionista e creatrice di contenuti digitali.
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