Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Il khachapuri è un dolce tradizionale georgiano a base di pasta, formaggio e uova, e ne esistono numerose varianti in tutta la Georgia. Forse il più particolare è il khachapuri dell'Adjara, un piatto a forma di barchetta ripieno di formaggio e sormontato da un uovo fritto. È un piacere prepararlo e gustarlo. L'impasto lievita in appena un'ora, creando una base di khachapuri straordinaria con una crosta croccante e una mollica soffice. Per il ripieno, si usa un mix di mozzarella e feta. Dopo la cottura, si trasforma in una deliziosa massa gommosa. Mescolatelo con un tuorlo crudo usando un pezzo di khachapuri, direttamente nella barchetta, e godetevi la consistenza e il sapore incredibili.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Torta
- 1 cucchiaio di olio d'oliva + altro per ungere la ciotola
- 1/4 di tazza di latte
- Un pizzico di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 tazza e 3/4 di farina + altra per la lavorazione
- 1 e 1/4 cucchiaini di sale grosso
- Attrezzatura specialepietra per pizza
Riempimento
- 450 gr. mozzarella grattugiata
- 220 g di feta sbriciolata
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 2 cucchiai (30 g) di burro a temperatura ambiente
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Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, mozzarella, formaggio feta, uova, latte
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- ImpastoUngere una ciotola media con un sottile strato di olio d'oliva. In un pentolino, scaldare il latte con 1/2 tazza d'acqua a fuoco basso fino a raggiungere una temperatura di 43-46 °C (110-115 °F). Versare il latte nella ciotola e mescolare con lo zucchero. Aggiungere il lievito e lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma la schiuma. (Coprire la ciotola se la stanza è fredda o il lievito è freddo).
- Posiziona la pietra refrattaria sulla griglia inferiore del forno e rimuovi la seconda griglia, se presente. Preriscalda il forno a 260 °C (400 °F). Taglia due pezzi di carta da forno di 25 x 18 cm.
- Mettete la farina in una ciotola media e incorporate il sale. Create una conca al centro e versatevi il composto di lievito e l'olio d'oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno finché tutta la farina non sarà incorporata e l'impasto non formerà una palla morbida e appiccicosa.
Infarinate un piano di lavoro, rovesciatevi l'impasto e impastatelo fino a renderlo liscio, elastico ma leggermente appiccicoso, per circa 5 minuti. Mettete l'impasto in una ciotola unta d'olio, giratelo per ungere tutta la superficie e coprite la ciotola con pellicola trasparente senza sigillarla ermeticamente. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, per circa 1 ora - 1 ora e 15 minuti. - RiempimentoIn una ciotola media, mescolate la mozzarella e la feta con una forchetta. Create un piccolo incavo al centro e versatevi un uovo. Sbattete leggermente l'uovo con una forchetta e amalgamatelo bene con i formaggi.
- Infarinate leggermente un piano di lavoro. Trasferite l'impasto sul piano infarinato e tagliatelo a metà. Modellate delicatamente le due metà a formare dei cerchi. Adagiate un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e infarinatelo leggermente. Stendete una metà dell'impasto con un mattarello fino a ottenere un cerchio di 0,3 cm di spessore e 25 cm di diametro.
- Adagiate il cerchio di pasta sulla carta da forno, lasciando che il bordo lungo sporga. Trasferite quindi la pasta sulla carta da forno su una teglia capovolta (oppure usate una pala per pizza). Ripetete l'operazione con l'altro disco di pasta, trasferendolo sull'altro lato della seconda teglia.
- Distribuite metà del composto di formaggio sul primo disco di pasta, allargandolo leggermente e lasciando circa 1 cm dai bordi, concentrando la maggior parte del ripieno al centro (in modo da formare una montagnetta). Arrotolate i lati della pasta verso il centro, stringendoli bene, per formare una barchetta ripiena di formaggio, lunga circa 25 cm e larga 10 cm. Pizzicate le estremità della barchetta e attorcigliatele per sigillarle. Ripetete l'operazione con l'altro disco di pasta e il formaggio rimanente. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Adagiate i khachapuri sulla carta da forno, posizionandoli su una pietra refrattaria, lasciando 5-7 cm di spazio tra l'uno e l'altro. Cuocete in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti, ruotando la pietra di 180° dopo circa 8 minuti, per un tempo di cottura totale di circa 12 minuti.
- Rompete un uovo in ogni khachapuri e continuate la cottura finché gli albumi non si saranno rappresi sui bordi e il tuorlo, insieme alla parte circostante, sarà ancora leggermente crudo, per circa 3 minuti. Trasferite su un piatto da portata, guarnite ogni khachapuri con 1 cucchiaio (15 g) di burro e mescolate le uova con il formaggio caldo (i tuorli continueranno a cuocere). Servite immediatamente e gustate, staccando pezzi di pane e raccogliendo il formaggio caldo e filante.
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