Pissaladière
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
La pissaladière è una sorta di "pizza" francese a base di cipolle, originaria di Nizza. Si compone di uno strato di pasta lievitata ricoperto da uno spesso strato di cipolle soffritte. La pissaladière viene poi guarnita con acciughe, solitamente disposte a rombo, e olive nere, e cotta in forno fino a doratura. Tradizionalmente, la pissaladière viene tagliata a quadrati e servita come antipasto con vino o altre bevande. Di seguito trovate la ricetta passo passo per l'impasto di due pissaladière e il ripieno per una, che potete raddoppiare se ne preparate due alla volta. In alternativa, potete congelare metà dell'impasto per un utilizzo successivo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Condimento (per 1 pissaladière)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva, più altro per ungere
- 0,9 kg di cipolla, tagliata a mezze rondelle di 0,5 cm di spessore.
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1,5 cucchiaini di sale grosso
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 2 spicchi d'aglio interi
Impasto (per una pissaladière)
- 1 tazza e 1/4 di acqua tiepida (40°C - 43°C)
- 2 bustine di lievito secco
- 1 cucchiaio di miele
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 tazze di farina + altra per la lavorazione
- 2 cucchiaini di sale grosso
La decorazione di ogni pissaladière
- 12 - 18 filetti di acciuga
- 12 olive nere francesi, preferibilmente sott'olio, denocciolate
- Farina di mais, per cuocere al forno
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per preparare il condimentoScaldate l'olio d'oliva in una padella capiente e fate soffriggere la cipolla con il timo, il sale, il pepe nero e l'aglio a fuoco basso per 45 minuti, finché la cipolla non sarà dolce e morbida, ma non dorata. Mescolate di tanto in tanto. Dopo 30 minuti, togliete l'aglio, tritatelo grossolanamente e rimettetelo nella padella.
- Nel frattempo, preparate l'impasto. In una ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unite l'acqua, il lievito, il miele e l'olio d'oliva. Se la ciotola è fredda, aggiungete acqua tiepida fino a raggiungere almeno i 43 °C (110 °F) quando aggiungete il lievito. Aggiungete 3 tazze di farina, poi il sale e mescolate a velocità medio-bassa. Senza fermare la planetaria, aggiungete un'altra tazza di farina, o quanto basta per formare un impasto morbido.
- Impastate l'impasto a velocità medio-bassa per circa 10 minuti, spolverandolo con della farina per evitare che si attacchi alla ciotola. Quando l'impasto è pronto, rovesciatelo su una spianatoia infarinata e impastatelo a mano per circa 10 volte. Dovrebbe risultare liscio ed elastico. Mettete l'impasto in una ciotola ben oliata e giratelo per ricoprire tutta la superficie con olio d'oliva. Coprite la ciotola con un canovaccio umido. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 230 °C.
- Dividete l'impasto in 2 parti uguali, formando con ciascuna una palla liscia. Se preparate una sola pissaladière, adagiate una palla di impasto su una teglia e copritela delicatamente con un canovaccio umido. Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti. Avvolgete l'altra metà dell'impasto e mettetela in frigorifero o in freezer. Appiattite leggermente l'impasto con un mattarello, poi stendetelo fino a formare un rettangolo di 25 x 30 cm e adagiatelo su una teglia infarinata con farina di mais.
- Distribuite il composto di cipolle sull'impasto, lasciando un bordo di 2 cm. Disponete le acciughe e le olive in modo decorativo, spennellate i bordi dell'impasto con olio d'oliva e cuocete in forno per 15 minuti, o fino a doratura. Servite la pissaladière calda su un tagliere.
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