Riso gioiello iraniano

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il riso gioiello è un popolare pilaf mediorientale, ricco di verdure colorate, frutta secca, noci ed erbe aromatiche, come una spolverata di pietre preziose. Uno degli ingredienti principali di questo riso è lo zafferano, che gli conferisce un meraviglioso aroma speziato e un delizioso colore giallo. In questa versione, il pilaf è guarnito con pezzi di pistacchi, mandorle, albicocche secche, mirtilli rossi secchi, carote, scorza d'arancia e prezzemolo fresco. È un vero tripudio di colori e sapori.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

0,5 cucchiaini di fili di zafferano leggermente sbriciolati
1/3 di tazza di zucchero
2 strisce larghe di scorza d'arancia, tagliate a fettine sottili
1 carota grattugiata
60 g di burro non salato
1 cipolla piccola, tritata finemente
1 stecca di cannella
3 baccelli di cardamomo verde
Un pizzico di pimento macinato
Un pizzico di cumino macinato
2 tazze di riso basmati, ben sciacquato
1/3 di tazza di pistacchi
1/3 di tazza di mandorle pelate, tritate grossolanamente
1/3 di tazza di mirtilli rossi secchi
1/4 di tazza di albicocche secche tritate finemente
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: riso basmati, carota, scorza d'arancia, pistacchi, mandorla, albicocche secche, mirtilli rossi secchi, cannella, cardamomo, pimento, cumino, zafferano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete lo zafferano in 60 ml di acqua calda e lasciatelo in infusione per 15 minuti. Nel frattempo, in un pentolino, unite 500 ml di acqua, lo zucchero e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Aggiungete la scorza d'arancia e le carote, abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per circa 4 minuti. Scolate e trasferite il tutto in una ciotola; mettete da parte.
In una casseruola capiente, a fuoco medio, fate sciogliere 2 cucchiai di burro. Aggiungete la cipolla, la stecca di cannella, il cardamomo, il pimento, il cumino e un pizzico di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa traslucida, circa 8 minuti.

Aggiungete il riso e 3/4 di cucchiaino di sale e mescolate per ricoprirlo uniformemente. Aggiungete 3 tazze d'acqua, alzate la fiamma a medio-alta e fate sobbollire finché l'acqua non sarà quasi completamente assorbita dal riso, circa 4 minuti. Coprite la pentola con un foglio di alluminio e un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire finché l'acqua non sarà completamente assorbita, circa 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, sciogliete 1 cucchiaio di burro in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete i pistacchi e le mandorle e tostateli fino a quando non saranno leggermente dorati, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e incorporate i mirtilli rossi e le albicocche secche, insieme a 1 cucchiaio di acqua allo zafferano; mescolate per amalgamare, quindi trasferite in una ciotola e mettete da parte per la guarnizione.
Scoprite il riso e sgranatelo con una forchetta; eliminate la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo. Trasferite metà del riso in una ciotola da portata. Aggiungete al riso nella pentola l'acqua di zafferano rimanente, 1 cucchiaio di burro e la scorza d'arancia e la carota messe da parte e mescolate delicatamente. Unite il riso giallo al riso bianco e mescolate delicatamente, quindi cospargete con il composto di pistacchi e prezzemolo.

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