Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa frittella croccante si prepara con la stessa tecnica del tahdig, il riso fritto iraniano. Un tuorlo d'uovo viene cotto leggermente al centro della frittella, in modo da poterlo mescolare con il riso croccante come una salsa. Servitela come antipasto o come contorno a uno stufato sostanzioso.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di riso basmati
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/4 di tazza di yogurt greco intero
• 5 cipollotti, tritati, più altri per servire
• 1/4 di tazza di olio di canola
• 3 cucchiai di burro non salato
• 4 tuorli d'uovo grandi
• Attrezzatura specialePadella antiaderente con coperchio, diametro 20 cm

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

riso basmati, curcuma, cipollotti, uova

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Sciacquate il riso finché l'acqua non risulta limpida. Coprite il riso con acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 30 minuti (fino a 1 ora), quindi scolatelo.
Passo 2
• Portate a ebollizione 4 litri d'acqua. Aggiungete la curcuma e salate abbondantemente l'acqua (dovrebbe avere un sapore simile all'acqua di mare). Aggiungete il riso e cuocete per 5-7 minuti, finché non sarà al dente. Scolate e sciacquate il riso con acqua fredda per interrompere la cottura.
Passo 3
• In una ciotola media, unire lo yogurt, 3 cipollotti e 1 tazza di riso cotto.
Passo 4
• Avvolgete il coperchio di una padella da 20 cm (8 pollici) con un canovaccio da cucina, fissando le estremità libere attorno al manico del coperchio per evitare che cadano. Il canovaccio assorbirà il vapore durante la cottura del riso.
Passo 5
• In una padella antiaderente, versare l'olio vegetale e il burro e scaldare a fuoco medio. Una volta sciolto il burro, distribuire uniformemente il riso e il composto di cipollotti sul fondo della padella, quindi ricoprire con il riso rimanente. Con uno spiedino di legno o il manico di un cucchiaio di legno, praticare 4 fori intorno al riso, a circa 5 cm dal bordo esterno, per far fuoriuscire il vapore. Praticare un quinto foro al centro. Cuocere senza coperchio, ruotando la padella a metà cottura, finché il riso non sarà dorato sul fondo, per 6-8 minuti. Abbassare la fiamma al minimo. Coprire la padella con un coperchio foderato con un canovaccio e continuare la cottura, ruotando la padella di circa un quarto di giro ogni 10 minuti, finché il riso non sarà cotto al vapore e soffice, per circa 35-40 minuti.
Passo 6
• Togli il coperchio, fai un buco al centro del riso profondo circa 2 cm, abbastanza grande da contenere i tuorli d'uovo, e versali nel buco. Quindi copri con il riso che fuoriesce dal buco. Copri la pentola con un coperchio e cuoci finché i tuorli non iniziano a rapprendersi ma sono ancora liquidi, circa un altro minuto.
Passo 7
• Togli il coperchio. Usa un coltello da burro per staccare il riso dai bordi della padella. Appoggia un piatto sulla padella e capovolgi la frittella di riso croccante sul piatto. Cospargi con i cipollotti rimasti e taglia a spicchi.

Voti: 1