Ravioli con spinaci e tuorlo d'uovo
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Questo raffinato piatto di pasta ha un tocco speciale: un tuorlo d'uovo morbido all'interno. Pur essendo perfetto da servire al ristorante, è piuttosto semplice da preparare anche con la pasta già pronta. Tuttavia, vale sicuramente la pena di cimentarsi nella preparazione casalinga, quindi preparate la pasta per i ravioli all'uovo. Anziché ordinarli al ristorante, potete prepararla con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero, coperta con un canovaccio. Quando tutti saranno pronti per la cena, conditela con un filo d'olio alla salvia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 8 fogli (225 g) sfoglia di uova fresche 20 x 10 cm, tagliato a metà trasversalmente
- 110 g di burro
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 300 g di spinaci surgelati tritati, scongelati
- 1 cucchiaio di ricotta
- 1 cucchiaio di mozzarella grattugiata
- 1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 9 uova grandi
- 8 foglie di salvia fresca
- Attrezzatura speciale: sac à poche in plastica o sacchetto con chiusura a zip; coltello da cucina o tagliapasta
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, sciogliete 2 cucchiai (30 g) di burro a fuoco medio fino a quando non si forma una schiuma. Aggiungete l'aglio e cuocete per 2 minuti, finché non inizia a dorarsi. Unite gli spinaci e 1/4 di tazza d'acqua. Cuocete, mescolando frequentemente, per 5 minuti, finché gli spinaci non saranno teneri e il liquido non sarà evaporato.
Trasferite il composto in un robot da cucina, aggiungete la ricotta, la mozzarella, il parmigiano e mezzo cucchiaino di sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto liscio e di un verde brillante. Trasferite il composto in una sac à poche o in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, tagliando la punta di circa 0,5 cm. - Disponete 8 sfoglie di pasta su una superficie di lavoro pulita. Premete un cerchio di ripieno di spinaci al centro di ogni quadrato, lasciando 2,5 cm dai bordi. Con il dorso di un cucchiaio, create una cavità al centro, abbastanza grande da contenere un tuorlo d'uovo. Separate i tuorli dagli albumi di 8 uova una alla volta, posizionando un tuorlo in ogni cavità.
- Rompete l'uovo rimasto in una ciotolina e sbattetelo leggermente con una forchetta. Spennellate i bordi delle sfoglie di pasta con l'uovo sbattuto e adagiatevi sopra i restanti quadrati di pasta. Premete bene le sfoglie di pasta una contro l'altra, partendo dai bordi del ripieno verso l'esterno per eliminare eventuali bolle d'aria. Rifilate i bordi dei ravioli con un coltello affilato o una rotella tagliapasta.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. In una piccola padella, a fuoco medio, fate sciogliere i restanti 90 g di burro e le foglie di salvia, mescolando frequentemente, per 3 minuti. Il burro diventerà dorato e la salvia croccante e tostata. Immergete delicatamente i ravioli nell'acqua bollente e cuoceteli per 6 minuti, finché la pasta non sarà tenera e il tuorlo ancora liquido.
- Scolate i ravioli con una schiumarola e disponeteli, uno alla volta, su un piatto separato. Guarnite ogni porzione con una foglia di salvia e versatevi sopra un cucchiaio di burro fuso. Servite immediatamente.
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