Ravioli con funghi e spinaci: un piatto per innamorati

Voti: 2

Foto del piatto: Brian Kennedy

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 2

Ravioli con funghi e spinaci: un piatto per innamorati, una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ravioli

1/2 tazza di funghi champignon tritati finemente
300 g di spinaci surgelati, scongelati e strizzati
1/2 tazza di olio d'oliva, più 2 cucchiai per lessare gli gnocchi
1/4 cucchiaio di mascarpone
1/3 di tazza di parmigiano grattugiato, più altro per servire
6 fogli di carta di riso (15 cm quadrati)
2 uova grandi, sbattute con 1 cucchiaino d'acqua
2 tazze di salsa di pomodoro, la ricetta segue
Sale e pepe nero macinato
Attrezzature aggiuntive: uno stampo per fare i ravioli

Funghi in salsa di pomodoro

170 g di funghi champignon, tagliati a fette e salati
1/2 tazza di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 gambo di sedano, tritato
1 carota, tritata
Sale marino e pepe nero macinato fresco
900 g di pomodori in scatola
2 foglie di alloro
4 cucchiai (60 g) di burro non salato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il ripienoScaldate 1/4 di tazza di olio d'oliva in una casseruola capiente fino a renderlo molto caldo. Aggiungete i funghi e cuoceteli fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato, circa 6 minuti. Aggiungete gli spinaci e fateli saltare per circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare.

Frullate il ripieno in un robot da cucina, utilizzando la funzione a impulsi. Trasferitelo in una ciotola e mescolatelo con entrambi i formaggi. Assaggiate e mettete da parte.
Adagiate 3 fogli di carta di riso su un tagliere e spennellateli con l'uovo sbattuto. Con un cucchiaio, distribuite il ripieno formando 4 mucchietti su ciascuno dei 3 fogli. Coprite con la pasta rimanente e sigillate i bordi. Con una rotella per pasta, ricavate 12 ravioli regolari. Disponete i ravioli su una teglia e copriteli con un canovaccio per evitare che si secchino.

Portate a ebollizione una pentola capiente da 5 litri d'acqua e olio. Aggiungete una manciata di ravioli e cuoceteli per 2-3 minuti, poi scolateli e metteteli su un piatto. Cuocete tutti i ravioli.
Preparare la salsaScaldate il restante quarto di tazza di olio d'oliva in una casseruola e aggiungete i funghi affettati. Cuocete fino a quando la maggior parte del liquido non sarà evaporata e i funghi saranno morbidi, circa 8 minuti. Versate la salsa di pomodoro e fate sobbollire per 5 minuti.
Dividete i ravioli in due porzioni. Condite con la salsa e cospargete di parmigiano. Servite.

salsa di pomodoroIn una casseruola capiente, scaldate 1/2 tazza di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete finché non saranno ammorbiditi e traslucidi, circa 5-10 minuti; salate e pepate. Aggiungete il sedano e le carote e cuocete finché tutte le verdure non saranno tenere, circa 5-10 minuti. Aggiungete i pomodori e le foglie di alloro e fate sobbollire per 1 ora, finché la salsa non si addensa. Togliete le foglie di alloro e assaggiate. Se la salsa risulta troppo aspra, aggiungete altro burro, un cucchiaio alla volta.

Versate metà della salsa di pomodoro in un frullatore. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Frullate anche la restante metà della salsa.

Se non utilizzi tutta la salsa, conservala per un'altra preparazione. Lasciala raffreddare completamente e trasferiscila in sacchetti per congelatore. Conservala in congelatore per un massimo di 6 mesi.