Ravioli con funghi e pancetta

Voti: 1

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Ravioli con funghi e pancetta: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

impasto per la pasta

4 tazze di farina di grano di prima qualità
6 uova grandi, sbattute
Farina di mais, per spolverare

Riempimento

3 porri, tagliati a metà nel senso della lunghezza e affettati
8 fette di pancetta, tritate grossolanamente
4 carote tagliate a dadini
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
Sale grosso e pepe macinato fresco
1 tazza e 3/4 di prezzemolo fresco tritato
1/3 di tazza ricotta o ricotta
90 gr. Formaggio Gruyèregrattugiare finemente
2 tuorli d'uovo

Salsa

5 cucchiai (70 g) di burro
450 g di qualsiasi mix di funghi, affettati
4 cipollotti, tagliati ad anelli
1 spicchio d'aglio tritato
1100 ml di pomodorini a frutto piccolo (ciliegino, datterino), tagliati a metà
4 foglie fresche basilica, taglio
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale grosso e pepe macinato fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, farina di mais, porri, Bacon, carota, noce moscata, prezzemolo, formaggio ricotta, Formaggio Gruyère, funghi, cipollotti, aglio, pomodorini, pomodori datterini, basilico, ravioli

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto: Setacciate la farina in un robot da cucina. Aggiungete le uova e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Date all'impasto una forma rettangolare e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
Preparare il ripieno: Tritate finemente il porro, la pancetta e le carote in un robot da cucina. Trasferite il composto in una padella; aggiungete 240 ml di acqua e cuocete a fuoco medio, mescolando, finché il liquido non sarà evaporato, circa 7 minuti. Aggiungete la noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Alzate la fiamma a fuoco medio-alto e cuocete fino a doratura, circa 4 minuti. Trasferite il composto in una ciotola, incorporate il prezzemolo e lasciate raffreddare. Aggiungete la ricotta, il Gruyère e i tuorli d'uovo.

Spolverate l'impasto con la farina e dividetelo in 6 pezzi. Stendete un pezzo di impasto fino a uno spessore di 1-2 mm (tenete coperti i pezzi rimanenti). Adagiate la sfoglia su un foglio di carta da forno spolverato con farina di mais e copritela con un canovaccio. Ripetete l'operazione con i pezzi di impasto rimanenti.
Foderate una teglia con carta da forno e cospargetela di farina di mais. Disponete uno strato di pasta sulla carta, poi distribuite il ripieno a porzioni in un unico strato, distanziandole di 5 cm. Spennellate la metà superiore della pasta con acqua e ricoprite il ripieno. Premete la pasta intorno al ripieno e tagliate a quadrati. Ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti.
Preparare la salsa: Sciogli 3 cucchiai (45 g) di burro in una padella. Aggiungi i funghi, sala e cuoci, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungi i cipollotti e l'aglio e continua a cuocere, mescolando, per un altro minuto. Aggiungi i pomodori e cuoci per altri 4 minuti. Togli la padella dal fuoco e incorpora il basilico e il prezzemolo.
Preparare i ravioli: Versate 10 cm di acqua in una pentola, salate e portate a ebollizione. Aggiungete i ravioli e cuoceteli fino a quando non saranno teneri, per 8-10 minuti. Trasferite i ravioli cotti su una teglia e copriteli leggermente con un foglio di alluminio (conservate il brodo per il sugo).
Aggiungete 1,5 tazze di brodo alla salsa, portate a ebollizione e cuocete fino a quando non si addensa, per 2-3 minuti. Incorporate i restanti 2 cucchiai (30 g) di burro, sale e pepe a piacere. Distribuite i ravioli nei piatti e versateci sopra la salsa.