Ravioli fatti in casa
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Preparare i ravioli fatti in casa da zero non è così difficile come sembra, soprattutto se si possiede una macchina per la pasta. Permette di ottenere un impasto perfettamente liscio e ravioli impeccabili, proprio come quelli acquistati al supermercato. L'impasto si prepara con farina, sale, uova e un filo d'olio d'oliva. Seguendo la ricetta dettagliata passo passo, si può impastare con una planetaria o a mano. Si possono utilizzare i ripieni che si preferiscono, come ricotta e spinaci, e servire con il proprio sugo preferito. Oltre ai ravioli, con questo impasto si possono preparare anche delle tagliatelle fatte in casa: basta tagliarle a strisce e lessarle.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
- 1 cucchiaino di sale
- 3 uova grandi + 1 uovo per spennellare
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Farina di mais per spolverare
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: ravioli, pasta azzima
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- impasto per la pasta:
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina e il sale. Aggiungere le uova, una alla volta, e continuare a impastare. Versare 1 cucchiaio di olio d'oliva e continuare ad aggiungere farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Infarinare leggermente il piano di lavoro, rovesciarvi l'impasto e continuare a impastare a mano fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 10 minuti. Spennellare la superficie dell'impasto con l'olio d'oliva rimanente e avvolgerlo nella pellicola trasparente; lasciarlo lievitare per circa 30 minuti per sviluppare il glutine. Impastare a mano
Se non si dispone di una planetaria, unire la farina e il sale su un piano di lavoro. Formare una montagnetta e creare una fontana al centro. Aggiungere le uova e 1 cucchiaio di olio d'oliva nella fontana e mescolare leggermente con una forchetta. Incorporare gradualmente la farina dall'interno della fontana con un movimento circolare. Impastare con una mano, tenendo l'esterno della montagnetta con l'altra. Continuare a incorporare tutta la farina fino a formare una palla. Continuare a impastare come descritto sopra.- Tagliate a metà l'impasto, copritelo e mettete da parte una metà per tenerla al caldo mentre lavorate l'altra. Infarinate leggermente il piano di lavoro e l'impasto. Date all'impasto una forma rettangolare e passatelo nella macchina per la pasta 2-3 volte, utilizzando la distanza massima tra i rulli. Tirate l'impasto attraverso i rulli con il palmo della mano mentre esce. Riducete la distanza tra i rulli e passate l'impasto nella macchina 2-3 volte. Continuate a stringere i rulli fino a raggiungere la distanza minima; la pasta dovrebbe essere sottilissima, circa 0,3 cm di spessore (dovreste riuscire a vedere la vostra mano attraverso). Infarinate le sfoglie di pasta secondo necessità.
- Sbattete 1 uovo con 1 cucchiaio d'acqua. Infarinate un piano di lavoro e una sfoglia di pasta, stendete una sfoglia lunga e spennellate la superficie con il composto di uova per farlo aderire. Distribuite 1 cucchiaio del vostro ripieno preferito su metà della sfoglia, distanziandoli di circa 5 cm. Coprite il ripieno con la restante metà della sfoglia, come una coperta. Con una tazzina da caffè o con le dita, premete delicatamente per creare delle bolle d'aria intorno a ogni mucchietto di ripieno. Con un coltello affilato, tagliate la pasta a quadrati con il ripieno e sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Infarinate i ravioli e la teglia con farina di mais per evitare che si attacchino e lasciateli asciugare brevemente mentre preparate il resto.
- Cuocete i ravioli in una pentola capiente di acqua bollente salata per 4 minuti; quando saranno cotti, galleggeranno in superficie, quindi fate attenzione a non riempire troppo la pentola. Scolate i ravioli con una schiumarola, conditeli con il vostro sugo preferito e serviteli.
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