Ravioli di ricotta fatti in casa

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

I ravioli italiani sono un piatto tradizionale casalingo almeno dal XIV secolo. I membri più giovani della famiglia apprezzeranno sicuramente il processo di preparazione di questa pasta quadrata, e sicuramente ne apprezzeranno il sapore. Diverse regioni d'Italia prediligono ripieni diversi: spinaci, noce moscata e pepe nero (come si fa a Roma e nel Lazio) oppure scorza di limone grattugiata (come è comune in Sardegna) possono essere aggiunti al ripieno di ricotta. La pasta per i ravioli deve essere sottile. Per evitare che sia troppo dura da stendere, è importante non impastarla eccessivamente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ravioli

4 uova e altre 2 uova sbattute per spennellare l'impasto
3 tazze di farina di prima qualità, più altra per la lavorazione
1/2 tazza d'acqua

Ripieno di ricotta

1 cucchiaio. ricotta, drenare bene l'umidità in eccesso
1 uovo
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta azzima, farina di prima qualità, formaggio ricotta, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Utilizzando una planetaria munita di gancio per impastare, sbattete le uova una alla volta. Continuando a sbattere, aggiungete tutta la farina e l'acqua. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo.

Infarinate leggermente il piano di lavoro. Adagiatevi l'impasto e impastatelo fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgetelo poi nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti per far sì che il glutine si ammorbidisca.
Tagliate l'impasto a metà. Mettete da parte la porzione che non userete subito e copritela per evitare che si secchi.

Spolverate l'impasto con la farina, così come il piano di lavoro. Passate la sfoglia nella macchina per la pasta 2 o 3 volte, utilizzando lo spessore massimo. Guidate la sfoglia con il palmo della mano mentre esce dai rulli. Riducete lo spessore e passatela di nuovo 2 o 3 volte.

Continuare a impastare fino a ottenere un impasto il più sottile possibile (circa 3 mm).

Infarinate il piano di lavoro e stendete una lunga sfoglia di pasta, spolveratela e spennellate la superficie con 2 uova sbattute.

Distribuite un cucchiaio di ripieno freddo su una metà dell'impasto, lasciando circa 5 cm di spazio tra le due metà. Quindi, ripiegate l'altra metà sopra il ripieno. Con una tazzina da caffè o con un dito, premete delicatamente per eliminare l'aria intorno a ciascuna porzione di ripieno e sigillate.

Con una rotella per pasta, tagliate i ravioli a quadrati. Assicuratevi che i bordi siano ben sigillati prima della cottura. Se preparate i ravioli in anticipo, spolverateli con farina di mais per evitare che si attacchino.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua per 10-15 minuti. Durante la cottura, galleggeranno in superficie, quindi fate attenzione a non riempire troppo la pentola. Scolate i ravioli con una schiumarola o un mestolo forato.
Disponete la pasta su un piatto, conditela con il vostro sugo preferito e cospargetela di formaggio grattugiato prima di servire.

Ripieno di ricotta:

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in una ciotola. Mettere in frigorifero per qualche minuto per far rassodare il ripieno.