Ravioli di castagne in salsa al timo e burro fuso

Voti: 3

Come preparare i ravioli di castagne con salsa al burro e timo.

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1612, grasso totale 54 G., grassi saturi 31 G., proteine 66 G., carboidrati 211 G., fibra 7 G., colesterolo 249 mg, sodio 2920 mg, zucchero 1 G.

Se avete già assaggiato i famosi ravioli di zucca, amerete sicuramente questa versione con le castagne, che, unite al parmigiano, creano lo stesso sapore incredibilmente ricco e intenso, ma senza la caratteristica dolcezza della zucca. Le castagne in scatola vengono montate con la ricotta, ottenendo una consistenza liscia e cremosa proprio come quella della zucca. Per risparmiare tempo sulla pasta, potete acquistare la pasta per wonton o ravioli già pronta. I ravioli di castagne vengono serviti con una profumata salsa di burro tostato e un filo di aceto balsamico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di castagne in scatola (circa 150 g) + un po' in più per servire
60 g di parmigiano grattugiato finemente (circa 2 tazze)
0,5 tazza di ricotta
2 uova grandi
40 dischi di pasta wonton
Farina di prima qualità per impastare
110 g di burro non salato
4 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
2 grossi rametti freschi di timo
Aceto balsamico per guarnire (facoltativo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ravioli, castagne, burro nocciola, aglio, timo, pasta wonton, gnocchi, formaggio parmigiano, formaggio ricotta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola resistente al calore, unire le castagne con mezza tazza d'acqua. Cuocere nel microonde finché l'acqua non si sarà riscaldata e le castagne non si saranno ammorbidite, circa 3 minuti.
Scolate l'acqua in una ciotola a parte e mettete le castagne in un robot da cucina. Frullatele con un cucchiaio dell'acqua di ammollo fino a ottenere un composto finemente tritato. Aggiungete 1 tazza e mezza di parmigiano grattugiato, la ricotta e un pizzico abbondante di sale e pepe nero. Frullate fino a ottenere un composto completamente liscio. Assaggiate e regolate di sale e pepe, se necessario. Aggiungete un uovo e frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite il ripieno in una ciotola e mettete da parte.

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e aggiungete il sale (dovrebbe avere un sapore simile all'acqua di mare).
Mentre l'acqua bolle, formate i ravioli. Sbattete l'uovo rimasto in una ciotolina con mezzo cucchiaino d'acqua. Disponete 5 pezzi di pasta wonton su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Spennellate la pasta con l'uovo sbattuto. Mettete un cucchiaio di ripieno di castagne al centro di ogni pezzo di pasta. Coprite ogni wonton ripieno con un cerchio di pasta.
Con le dita, premete delicatamente i due cerchi di pasta uno contro l'altro. Usando un tagliabiscotti da 6 cm, ritagliate il ripieno e la pasta per formare i ravioli. Trasferite i ravioli su una teglia rivestita di carta da forno e copriteli con un tovagliolo di carta leggermente umido. Preparate altri 15 ravioli con la pasta e il ripieno rimanenti.
Una volta assemblati tutti i ravioli, preparate la salsa al burro nocciola..

Mettete il burro, l'aglio e il timo in una padella capiente foderata con le erbe aromatiche. Scaldate a fuoco medio fino a quando il burro non inizia a sobbollire e a formare della schiuma, per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Continuate a scaldare, mescolando costantemente, fino a quando la schiuma non si riduce e iniziano a comparire delle macchie marroni, per 1-2 minuti. Spegnete il fuoco e coprite per mantenere il burro caldo mentre cuocete i ravioli.
Aggiungete i ravioli uno alla volta all'acqua bollente (non cuoceteli tutti insieme), mescolando dopo ogni aggiunta. Cuocete finché non vengono a galla, circa 2 minuti. Con una schiumarola, trasferite i ravioli cotti nel burro fuso; non preoccupatevi se un po' d'acqua finisce nella salsa. Condite i ravioli con la salsa. Cuocete i ravioli rimanenti.
Prima di servire, rimuovete i rametti di timo e l'aglio dalla salsa; conservate il timo. Distribuite i ravioli con la salsa in 4 piatti. Cospargete con il formaggio rimasto e le foglie di timo croccanti. Se lo desiderate, irrorate con un filo di aceto balsamico. Sbucciate le castagne e cospargetele su ogni porzione di ravioli.