Riso allo zafferano con tahdig
Voti: 5
Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Il profumatissimo riso basmati viene insaporito con zafferano e cotto fino a quando non si forma una crosticina croccante sul fondo, chiamata tahdig: questa è la parte più importante e amata del riso iraniano. Il riso cotto e croccante viene semplicemente capovolto dalla pentola su un piatto da portata e servito come contorno. Per facilitarne la rimozione, è consigliabile cuocerlo in una padella antiaderente. Si può cuocere il riso in olio vegetale, ma l'utilizzo del ghee crea una crosticina non solo super croccante, ma anche deliziosa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di riso basmati
- 4 cucchiai di sale grosso
- 1/4 cucchiaino di fili di zafferano macinato
- 3 cucchiai di ghee o olio vegetale per friggere ad alta temperatura
- 2 cucchiai di burro non salato, fuso
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Ricette con ingredienti simili: riso basmati, ghee, zafferano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il riso in una ciotola capiente e copritelo con acqua fredda. Mescolate l'acqua un paio di volte con la mano, poi sciacquate il riso in un colino a maglie fini. Continuate a sciacquare finché l'acqua non risulta limpida. Rimettete il riso nella ciotola e versatevi 3 tazze di acqua fredda, aggiungendo 1 cucchiaio di sale; mescolate un paio di volte. Lasciate in ammollo per 1 ora.
- Versate 8 tazze d'acqua in una pentola capiente con i restanti 3 cucchiai di sale e portate a ebollizione. Scolate il riso e versatelo nell'acqua bollente. Cuocete finché l'acqua non ricomincia a sobbollire, circa 3 minuti. Controllate il riso: dovrebbe essere al dente (morbido all'esterno e leggermente sodo al centro). Se il riso è ancora sodo, cuocete per altri 1-2 minuti. Scolate e sciacquate velocemente il riso con acqua tiepida. Assaggiate il riso: se vi sembra troppo salato, sciacquatelo di nuovo. Scolate il riso in un colino.
- In una tazzina, versare 3 cucchiai di acqua calda sullo zafferano.
- Mettete una casseruola antiaderente da 6 litri a fuoco medio-alto. Aggiungete il ghee e metà dell'acqua di zafferano. Mescolate finché il ghee non si sarà sciolto e avrà ricoperto completamente il fondo e leggermente i lati della pentola. Quando il ghee inizia a sfrigolare, aggiungete riso a sufficienza per ricoprire uniformemente il fondo della pentola e raggiungere un'altezza di 4 cm. Premete delicatamente ma con decisione il riso con una spatola per compattarlo e schiacciatelo in modo che si sollevi di circa 5 cm sui lati, formando una crosticina.
- Distribuite con cura il riso rimanente sopra, formando un piccolo cumulo al centro. Con un cucchiaio di legno, praticate 6 fori profondi per far fuoriuscire il vapore, fermandovi prima che il manico raggiunga il fondo della pentola. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete il riso per 10 minuti (vedrete del vapore uscire da sotto il coperchio).
- Mescolate il burro fuso con l'acqua allo zafferano rimasta. Togliete il coperchio dalla pentola, facendo attenzione che la condensa non coli di nuovo al suo interno. Abbassate la fiamma al minimo. Avvolgete il coperchio in un canovaccio pulito, fissandolo bene in alto per evitare che le estremità prendano fuoco sul fornello. Versate l'olio allo zafferano sul riso. Coprite e continuate la cottura, agitando la pentola di tanto in tanto per una doratura uniforme, fino a quando il riso non sarà dorato, per circa 30 minuti.
- Togliete la pentola dal fuoco e il coperchio. Lasciate riposare per 5 minuti, poi usate una spatola per staccare la crosta di riso dai bordi della pentola. Appoggiate il piatto capovolto sulla pentola, coprite con un canovaccio, afferrate il piatto e la pentola per i manici e, con un movimento rapido, capovolgete la pentola con il riso sul piatto. Servite immediatamente.
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