Tahdig baal
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Complessità: facilmente
Porzioni: 2
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1125, grasso totale 57 G., grassi saturi 14 G., proteine 33 G., carboidrati 119 G., fibra 3 G., colesterolo 167 mg, sodio 1085 mg, zucchero 3 G.
Calorie 1125, grasso totale 57 G., grassi saturi 14 G., proteine 33 G., carboidrati 119 G., fibra 3 G., colesterolo 167 mg, sodio 1085 mg, zucchero 3 G.
Il tahdig è un piatto base della cucina iraniana, con innumerevoli varianti. Questo tahdig di ali di pollo viene preparato in un'unica pentola, creando ali croccanti sul fondo e uno strato di riso soffice sopra. Le ali vengono marinate in una miscela di zafferano e cipolla per un sapore più intenso, poi cotte con la curcuma, che conferisce una deliziosa tonalità dorata. Un pizzico di zafferano è tutto ciò che serve per ottenere il sapore e l'aroma perfetti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di cucchiaino di zafferano macinato
- 8 ali di pollo (circa 400 g), tagliate a metà e private delle punte.
- 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto (da 1 limone)
- 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
- 1,5 cucchiai di riso basmati
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 2 cucchiai di burro
- 1/8 cucchiaino di curcuma in polvere
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: riso basmati, zafferano, ali di pollo, succo di limone, curcuma
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Cospargete 3 cubetti di ghiaccio in una piccola ciotola con lo zafferano e lasciateli sciogliere a temperatura ambiente per circa 15 minuti, in modo che si sprigionino.
- Mettete le ali di pollo in una ciotola capiente e aggiungete lo zafferano, il succo di limone, la cipolla, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate per ricoprire bene tutte le ali. Lasciate marinare le ali di pollo in frigorifero per 1-4 ore.
- Riempite una pentola antiaderente da 2 litri con acqua (circa 7 tazze) e portatela a ebollizione a fuoco medio-alto. Sciacquate il riso più volte finché l'acqua non risulta limpida. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e il riso all'acqua bollente. Riportate a ebollizione e cuocete per 6 minuti, finché il riso non sarà tenero all'esterno ma ancora al dente al centro (verificate mordendo un chicco). Scolate il riso in un colino e sciacquatelo con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.
- Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Togliete le ali dalla marinata, scartando le cipolle, e aggiungetele alla padella. Rosolate le ali fino a doratura, circa 3 minuti per lato, e mettetele da parte. Rosolate le ali di pollo da entrambi i lati prima di aggiungerle al tahdig per evitare che rilascino liquido in eccesso durante la cottura in padella con il riso.
- Pulisci una padella antiaderente e mettila a fuoco medio. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio vegetale e il burro e scalda fino a quando non iniziano a sfrigolare. Quindi aggiungi la curcuma e disponi le ali, con la pelle rivolta verso il basso, in un unico strato.
- Adagiate il riso sulle ali e premetelo con un cucchiaio o una spatola. Con il manico di un cucchiaio di legno, praticate 5 fori nel riso per far fuoriuscire il vapore e favorire la doratura. Avvolgete il coperchio in un canovaccio pulito e posizionatelo sulla padella.
- Abbassare la fiamma a medio-bassa. Cuocere fino a quando il riso non sarà tenero e le ali croccanti e ben cotte, per circa 25 minuti.
- Togli il coperchio, appoggia un piatto sopra la padella e capovolgi con attenzione il contenuto in modo che il lato croccante sia rivolto verso l'alto. In alternativa, puoi aggiungere il riso con un cucchiaio e poi le alette di pollo.
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