Sabzi polo con insalata tahdig
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il Sabzi Polo è un profumato piatto di riso ricco di erbe aromatiche, tipicamente servito con il pesce durante il Nowruz (il Capodanno persiano), ma è apprezzato tutto l'anno anche con pollo allo zafferano, kükü sabzi (una frittata persiana) e agnello. Il riso iraniano è noto per la sua crosticina croccante sul fondo (tahdig), una delle caratteristiche più apprezzate del piatto. Aggiungere uno strato di foglie di lattuga al Sabzi Polo, come in questa ricetta, è una pratica comune nella cucina iraniana. Si aggiungono anche un paio di spicchi d'aglio non sbucciati. Dopo la cottura a vapore, gli spicchi si ammorbidiscono perfettamente e si possono facilmente spremere, pronti per essere aggiunti al riso. Non fatevi ingannare dalla quantità di sale utilizzata durante la cottura del riso; è la giusta quantità per un contorno delizioso. Per garantire che il riso abbia una bella crosticina croccante (tahdig) e sia facile da impiattare, cuocetelo in una padella antiaderente.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di riso basmati
- 1,5 tazze di foglie di prezzemolo fresco tritate
- 1 tazza di erba cipollina fresca tagliata finemente, parti verdi di porro tritate finemente o parti verde scuro di cipollotto tagliate finemente.
- 1 tazza di aneto fresco tritato
- 0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 0,5 tazze di olio vegetale
- 4 foglie di lattuga romana
- 3 piccole teste d'aglio
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciacquate il riso 3-5 volte per eliminare l'amido in eccesso. Riempite una pentola da 6 litri a metà con acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete 2 cucchiai di sale e il riso, e cuocete fino a quando non sarà al dente (quando premete un chicco di riso tra il pollice e l'indice, dovrebbe spezzarsi a metà ma rimanere comunque sodo), circa 8 minuti.
- Scolate il riso in uno scolapasta e mettete da parte la pentola. Aggiungete il prezzemolo, i cipollotti, l'aneto, il coriandolo e il cumino al riso nello scolapasta e mescolate delicatamente con un cucchiaio grande, facendo attenzione a non rompere i chicchi.
- Rimettete la padella sul fuoco a fiamma media. Aggiungete 1/4 di tazza di olio vegetale e disponete le foglie di lattuga sul fondo. Versate delicatamente il composto di riso sopra, cercando di mantenerlo soffice e leggero.
- Separate le teste d'aglio in spicchi senza sbucciarle. Disponete gli spicchi d'aglio sul riso, quindi praticate 5 fori nel riso con il manico di un cucchiaio di legno per far fuoriuscire il vapore (i fori devono essere a circa 1 cm dal riso). Avvolgete il coperchio della pentola in un canovaccio pulito e copritela.
- Portate la fiamma a medio-alta. Quando il vapore inizia a fuoriuscire dalla pentola, dopo circa 5-10 minuti, versate il restante 1/4 di tazza di olio vegetale e 1/3 di tazza d'acqua sul riso. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, coperto, finché il riso non sarà completamente cotto e soffice, per 25-35 minuti.
- Adagiate la padella su un supporto sul tavolo e lasciate riposare per 10 minuti.
- Togliete gli spicchi d'aglio dalla pentola e metteteli da parte. Prendete un piatto più grande della pentola e capovolgetelo sopra di essa. Premendo saldamente il piatto contro la pentola, capovolgetela con attenzione e fermezza e appoggiate il piatto sul tavolo. Sollevate delicatamente la pentola; il pilaf dovrebbe trovarsi sul piatto, coperto da foglie di lattuga. Potete anche versare il riso dalla pentola sul piatto e poi disporre l'insalata tahdig sopra o su un piatto a parte. Servite gli spicchi d'aglio con il pilaf, lasciando che ogni commensale ne sprema quanto desidera, mescoli e gusti.
Autore della ricetta - Shadi Hasanzadenemati è una scrittrice di libri di cucina, fotografa e sviluppatrice di ricette.
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