Sandia Loka

Voti: 4

Tempo: 30 min.
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

La sandia loca è un'insalata di frutta messicana dal sapore agrodolce, salato e piccante, venduta per strada. Il suo nome, tradotto dallo spagnolo, significa "anguria pazza". Mezza anguria viene svuotata e riempita con altra frutta, tra cui pezzi di anguria e caramelle. Ma questa insalata di frutta non sarebbe pazza senza il chamoy e il tajine (reperibili nei negozi di alimentari messicani o online), che conferiscono alla frutta un'esplosione di sapore. La sandia loca viene guarnita con spiedini di frutta ed è un piatto molto scenografico per le feste in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 anguria
1 ananas
8 fragole
1 mango, tagliato a fettine sottili
1 jicama, sbucciata e tagliata a bastoncini
0,5 tazza di chamoy
2 cucchiai di miscela di spezie tahina + extra per guarnire
Succo di mezzo limone
Qualche goccia di salsa piccante
Caramelle al tamarindo, per decorazione
Attrezzatura speciale: formine per biscotti a forma di stella; spiedini di bambù lunghi 15 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Anguria, Ananas, tamarindo, fragola, Mango, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate una piccola fetta dalla base dell'anguria per evitare che si rovesci, poi tagliatela a metà orizzontalmente. Ritagliate quattro stelle dalla metà superiore dell'anguria e mettete da parte il resto per un altro utilizzo.
Ritagliate 4 stelle dalla polpa dell'ananas. Tagliate la polpa rimanente a cubetti di 2,5 cm.

Con un coltello, tracciate due linee al centro della metà inferiore dell'anguria per creare una striscia di polpa. Con un cucchiaio grande, scavate la polpa da entrambi i lati della striscia e tagliatela a pezzi grossi.

Note dello chef

Il chamoy è per la cucina messicana ciò che il miso è per quella giapponese. Si tratta di una salsa dal sapore umami, ottenuta dalla conservazione di frutta. Viene utilizzata per insaporire di tutto, dalla jicama ai nachos. Originaria della Cina, questa salsa è arrivata in Messico nel XVII secolo, ma ha raggiunto la popolarità su larga scala solo negli anni '90.

Il tajín è un altro condimento messicano molto popolare. Si tratta di una miscela di spezie a base di peperoncino, sale e lime. Pur non essendo particolarmente piccante, il tajín conferisce un sapore ricco e intenso ai piatti!
Frutta su spiedini:

Infilzate 4 fragole su due spiedini di bambù da 15 cm. Infilzate ogni stella di anguria su uno spiedino di bambù. Infilzate ogni stella di ananas su uno spiedino di bambù. Mettete i pezzi di anguria, i pezzi di ananas, i pezzi di mango e i bastoncini di jicama in una ciotola capiente. Aggiungete il chamoy, la tahina, il succo di limone e la salsa piccante e mescolate bene.
Disponete la frutta nelle cavità dell'anguria. Guarnite con spiedini di frutta e caramelle al tamarindo. Cospargete con tahina e servite.

Nota

Sia il chamoy che il tajin si possono trovare nella maggior parte dei mercati messicani o online.