Wangchachon
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 20
Complessità: facilmente
Porzioni: 20
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 149, grasso totale 11 G., grassi saturi 3 G., proteine 7 G., carboidrati 6 G., fibra 0 G., colesterolo 46 mg, sodio 135 mg, zucchero 0 G.
Calorie 149, grasso totale 11 G., grassi saturi 3 G., proteine 7 G., carboidrati 6 G., fibra 0 G., colesterolo 46 mg, sodio 135 mg, zucchero 0 G.
Chon - è un termine universale nella cucina coreana, che significa qualcosa di fritto in pastella. wanchajeon, o polpette in pastella all'uovo, sono tra i tipi più popolari chonUn altro nome con cui sono conosciute è tungultataeng. Questo piatto è particolarmente popolare durante il Chuseok, la festa del raccolto in Corea. Viene servito come antipasto o contorno a qualsiasi pasto. Le polpette sono migliori se consumate calde e fresche, ma si possono anche congelare, scongelare in frigorifero durante la notte prima di servirle e poi friggerle leggermente in padella o nella friggitrice ad aria.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Polpette
- 110 g di tofu sodo, asciugato tamponandolo.
- 220 g di carne macinata
- 220 g di carne di maiale macinata
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
- 4 spicchi d'aglio grattugiati (circa 1 cucchiaio)
- 1 cipollotto, tritato finemente (circa 1 cucchiaio)
- 1 tazza di farina
- 3 uova grandi
- 1/4 di tazza + 2 cucchiai di olio vegetale (di più se necessario)
salsa per intingere
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto bianco distillato
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 1/4 cucchiaino di gochukaru (fiocchi di peperoncino rosso), facoltativo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tofu, uova, carne di manzo macinata, carne di maiale macinata, salsa di soia, peperoncino, olio di sesamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 120 °C.
- Polpette:
Adagiate il tofu su un pezzo di garza o un canovaccio da cucina e strizzatelo bene per eliminare quanta più acqua possibile. Spezzettate il tofu in piccoli pezzi. Schiacciate eventuali pezzi più grandi rimasti strofinandoli tra le dita. Il tutto dovrebbe risultare finemente sbriciolato, senza grumi grossi. - In una ciotola capiente, unire il tofu sminuzzato, la carne di manzo, la carne di maiale, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'aglio, i cipollotti e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolare con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.
- Formate 18-20 polpette con il composto di carne (circa 1,5 cucchiai ciascuna; se avete un cucchiaio da gelato numero 40, potete usarlo per formare polpette uniformi). Disponetele su una teglia o un piatto grande. Arrotolate ogni porzione a formare una pallina, quindi appiattitela fino a ottenere un tortino di 1 cm di spessore e 4 cm di diametro.
- Disponete la farina su un piatto grande con i bordi alti e sbattete le uova in una ciotola media. Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-basso con 3 cucchiai di olio.
- Passate ogni polpetta nella farina, ricoprendola completamente su tutti i lati. Lisciate eventuali bordi irregolari per un aspetto più ordinato. Eliminate la farina in eccesso, quindi immergete la polpetta nell'uovo, ricoprendola completamente in modo che non rimangano tracce di farina. Potete infarinare tutte le polpette contemporaneamente, ma assicuratevi di immergerle nell'uovo una alla volta. Adagiate delicatamente le polpette nella padella calda. La maggior parte dell'uovo colerà sul fondo, formando una sorta di "gonna" che rimarrà in superficie al momento di servire. Non muovete le polpette, poiché il lato ricoperto d'uovo deve rimanere pulito e privo di residui di frittura. Friggete tutte le polpette allo stesso modo.
- Cuocete, senza toccare, finché le polpette non saranno leggermente dorate sul fondo, per 4-5 minuti. Giratele con attenzione e cuocete finché anche l'altro lato non sarà leggermente dorato, per altri 4-5 minuti.
Nota dello chef
Preferisco mescolare parti uguali di carne macinata di manzo e di maiale, ma potete scegliere un rapporto diverso o usare un solo tipo di carne macinata di manzo. - Trasferite le polpette cotte su una griglia appoggiata su una teglia e mettetele in forno caldo per mantenerle al caldo.
- Asciugate la padella con un tovagliolo di carta e scaldate altri 3 cucchiai di olio a fuoco medio-basso per friggere la prossima porzione.
salsa per intingere:
In una piccola ciotola, mescolate la salsa di soia, l'aceto, 2 cucchiai d'acqua, lo zucchero e il gochujang (se lo usate) fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Servite con i wonjajeon.
Autore della ricetta - Jackie Ji Yoon Park è una food stylist e sviluppatrice di ricette per Food Network.
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