Pizza Margherita con salsa marinara

Voti: 1

Foto del piatto: Mario Batali

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Pizza "Margherita" con salsa marinara - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di mozzarella tagliata a fette sottili
10 foglie di basilico lavate
1/2 dose di impasto per pizza (vedi ricetta sotto)
Farina per lavorare l'impasto e per infarinare la spatola
2 tazze di salsa marinara (vedi ricetta sotto)
1/2 cucchiaino di sale grosso
Pepe nero macinato

Impasto per pizza:

1 tazza di acqua tiepida
3 cucchiai di olio d'oliva, più altro se necessario
2 cucchiaini di zucchero
1,5 cucchiaini di sale grosso
3 tazze di farina di prima qualità, più un po' in più per lavorare l'impasto
1,5 cucchiaini di lievito di birra secco attivo

Salsa marinara:

3,5 tazze (circa 1 lattina da 800 g) di pomodori pelati tritati grossolanamente, in scatola interi in purea
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 (circa 3 cucchiai) di cipolla media, tagliata a dadini
3 spicchi d'aglio tritati
Un rametto di timo fresco
Un rametto di basilico fresco
2 cucchiaini di sale grosso
Pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salsa marinara, impasto lievitato, farina di prima qualità, pomodori, mandorle, aglio, mozzarella, timo, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare un impasto secondo la ricetta e lasciarlo lievitare secondo le istruzioni.

Sgonfiate l'impasto, dividetelo a metà e formate due palline morbide. Mettete una pallina in un sacchetto di plastica resistente ben unto; potrete riutilizzare questa base in un secondo momento e conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Adagiate l'altra pallina su una superficie infarinata, copritela con una ciotola capiente capovolta e lasciatela riposare per 15 minuti.

Posizionate una grande pietra refrattaria sulla griglia inferiore del forno e preriscaldate il forno a 205 °C (400 °F).
Infarinate generosamente una spatola di legno e adagiatevi l'impasto. Premete l'impasto tra i palmi delle mani, formando un disco e ruotandolo tra una pressione e l'altra. Continuate a premere e stendere l'impasto fino a ottenere un cerchio di circa 30 cm di diametro e 0,3 cm di spessore. Distribuite la salsa marinara sulla base della pizza, creando uno strato sottile e uniforme e lasciando un bordo di 0,5 cm. Condite con sale e pepe. Aggiungete la mozzarella.

Trasferite la pizza su una pietra refrattaria e cuocetela in forno per 10-14 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto (formando delle bollicine) e la crosta non sarà dorata.

Togli la pizza dal forno, spezzetta le foglie di basilico e cospargile sulla pizza. Tagliala con una rotella per pizza e servila subito.

Impasto per pizza da 30 cm:

In un misurino per liquidi, unire l'acqua, l'olio d'oliva, lo zucchero e il sale. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. In una ciotola capiente, unire la farina e il lievito e creare un incavo al centro per versarvi gli ingredienti liquidi. Con un cucchiaio di legno o con le mani, incorporare gradualmente la farina ai liquidi fino a formare un impasto grezzo. Dare all'impasto la forma di una palla (se avanza della farina, non preoccupatevi).

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro pulita e infarinata. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 5 minuti, aggiungendo altra farina se necessario per evitare che si attacchi. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali, formate delle palline e disponetele su una teglia leggermente unta. Spennellate la superficie dell'impasto con olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume, per circa 45 minuti.
Salsa marinara veloce:

Scaldate l'olio in una casseruola media a fuoco medio-alto. Fate soffriggere, mescolando, la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno leggermente dorati, per circa 3 minuti. Aggiungete i pomodori e i rametti di basilico e timo e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 10 minuti.

Rimuovere e scartare i rametti di erbe aromatiche. Condire con sale e pepe a piacere. Utilizzare 2 tazze; conservare il resto, coperto, in frigorifero per un massimo di 3 giorni oppure congelare per un massimo di 2 mesi. Resa: circa 3,5 tazze.