Zeytun Parvarde
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Questo classico piatto iraniano a base di olive marinate è ricco di noci croccanti e semi di melograno, aglio tritato ed erbe aromatiche fresche. Ma il suo vero punto forte è la melassa di melograno. Questa aggiunta acidula, ottima anche per condire insalate, marinate, bevande e altro, eleva tutti gli altri ingredienti a un nuovo livello di sapore. Lo Zeitoun parvardeh è tradizionalmente preparato con l'erba aromatica locale chuchag, che cresce spontaneamente nei campi della provincia di Gilan, nel nord dell'Iran. In alternativa si possono usare menta e coriandolo. Lo Zeitoun parvardeh viene servito come contorno e come antipasto.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di noci
- 1 tazza di foglie di menta fresca, tritate finemente
- 2/3 di tazza di foglie di coriandolo fresco, tritate finemente
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
- 0,5 tazze di olio d'oliva
- 0,5 cucchiai di melassa di melograno
- sale da tavola
- 2 tazze di olive verdi denocciolate*
- Semi di melograno, per guarnire (facoltativo)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Macinare le noci in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine (Se non si dispone di un robot da cucina, è possibile tritare le noci utilizzando un mortaio e un pestello.).
- Trasferite il tutto in una ciotola media, aggiungete la menta, il coriandolo e l'aglio e mescolate. Aggiungete l'olio d'oliva, la melassa di melograno e 1/4 di cucchiaino di sale e mescolate fino a ottenere una pasta. Aggiungete le olive e mescolate bene.
- Trasferite le olive in un contenitore con coperchio e mettetele in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 48 ore. Più a lungo le olive marinano, più intenso sarà il sapore. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario.
- Trasferite in una ciotola da portata, cospargete con i semi di melograno, se li utilizzate, e servite.
Nota *
Vanno bene tutte le olive verdi, anche quelle in barattolo di vetro, ma non quelle in scatola di latta.
Autore della ricetta - Shadi Hasanzadenemati è una scrittrice di libri di cucina, fotografa e sviluppatrice di ricette.
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