Bouillabaisse - Zuppa di pesce marsigliese
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Bouillabaisse - zuppa di pesce di Marsiglia - ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Per la salsa ruy:
- 1/2 tazza di maionese
- 1/4 di tazza di peperoni dolci arrostiti in scatola, tritati e ben scolati
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente
- Sale marino
Per la zuppa di pesce bouillabaisse:
- 675 g di pesce bianco (ad esempio merluzzo, pesce rana o spigola), tagliata a pezzi di 7,5 cm.
- 4 pomodori a pera, tagliati a metà nel senso della lunghezza
- 450 g di gamberoni con il guscio
- 450 g di cozze con guscio
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo di vongole in scatola
- 1 striscia larga di scorza d'arancia
- 1 testa di finocchio, precedentemente tagliata in quarti, privata del torsolo e affettata sottilmente
- 1 scalogno grande, tagliato a fettine sottili
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- Sale marino
- Un pizzico di zafferano macinato
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- Pepe macinato fresco
- 1 baguette, affettata e tostata
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: spigola, merluzzo, gamberi, cozze, vino bianco, scalogni, aglio, bulbo di finocchio, pomodori, crema di pomodoro, baguette, prezzemolo, scorza d'arancia, succo di limone, peperone dolce, maionese
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la salsa rouille: Mettete la maionese, il peperoncino rosso, l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio e un pizzico di sale in un frullatore e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Trasferite la salsa in una ciotolina e mettetela in frigorifero.
- Preparare la bouillabaisse: Grattugiate la polpa di pomodoro con una grattugia a fori larghi, lasciando solo la buccia (a proposito, non buttatela via).
Sgusciate e pulite i gamberi, conservando i gusci e le code per il brodo. Sgusciate le cozze ed eliminate i filamenti. Conservate i frutti di mare in frigorifero. - Preparare il brodo: In una casseruola capiente, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungete i gusci e le code dei gamberi e cuocete per circa 3 minuti, finché non diventano di un rosso acceso. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per circa 30 secondi, finché non si scioglie.
Aggiungere il brodo di vongole, 4 tazze d'acqua, le bucce di pomodoro, la scorza d'arancia e 1/4 di tazza di finocchio tritato.
Portare il composto a ebollizione, abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto a 4 tazze. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte sopra una ciotola, eliminando eventuali residui solidi. Mettere da parte il brodo. - Pulisci la padella e scalda al suo interno i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungete il finocchio rimasto, lo scalogno, l'aglio e un pizzico di sale. Coprite parzialmente e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, finché il finocchio non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungete la polpa di pomodoro frullata e cuocete per circa 2 minuti, finché il composto non si addensa leggermente.
Aggiungete lo zafferano e mescolate, poi aggiungete il vino e fate sobbollire per 4 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto di circa un terzo. Aggiungete il brodo e portate nuovamente a ebollizione. - Aggiungete le cozze nella padella, coprite e cuocete per 4 minuti. Aggiungete i pezzi di pesce più spessi e cuocete, coperto, per altri 2 minuti.
Aggiungete il pesce e i gamberi rimanenti, coprite e cuocete per 3-4 minuti, finché le cozze non si aprono e il pesce e i gamberi non sono cotti. (Eliminate le cozze che non si sono aperte.) Condite con sale e pepe. - Spalma la baguette con la salsa rouille e servila con la bouillabaisse. Cospargi la zuppa con il prezzemolo.
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