Bouillabaisse e salsa rouille ai peperoni rossi

Voti: 1

Come preparare - Bouillabaisse e Rouille di peperoni rossi

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 1

Questa ricetta di zuppa di pesce alla marsigliese è per una persona, ma se necessario, basta aumentare le dosi in base al numero di commensali. Un po' di pesce bianco, qualche gambero e un paio di cozze creano una bouillabaisse ineguagliabile! Preparate una salsa rouille speciale con peperone rosso e mais. Servite la rouille su fette di baguette tostate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bouillabaisse

Sei piccoli (50/60) gamberetti
90 g di pesce (platessa o branzino), affettato
100 gr. olio d'oliva
3 cozze
30 g di radice di finocchio tagliata a fettine sottili
30 g di porri tagliati a fettine sottili
2 cucchiaini di aglio tritato
2 cucchiaini di scalogno tritato
60 ml di vino bianco
240 ml di brodo di pesce
30 g di burro non salato, ammorbidito
30 g di pomodori verdi acerbi tritati
30 g di pomodori rossi tritati
Prezzemolo italiano tritato
2 fette di baguette tostate

Rouille di peperoni rossi

1 pezzo di baguette, di 10 cm di diametro, spezzettato
2 peperoni dolci arrostiti, pelati
200 g di chicchi di mais tostati
1 litro di aioli

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, platessa, vino bianco, bulbo di finocchio, porri, pomodori, mais, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una casseruola a fuoco medio. Condite i gamberi e il pesce con sale e pepe nero. Versate un filo d'olio d'oliva nella casseruola, quindi aggiungete i gamberi, il pesce, le cozze, il finocchio, i porri, l'aglio e lo scalogno; cuocete, mescolando, per 2 minuti.
Sfumate il fondo della padella con il vino bianco e fatelo ridurre leggermente. Aggiungete il brodo e cuocete finché le cozze non si aprono. Incorporate il burro e aggiungete i pomodori.

Versate la bouillabaisse in una ciotola e cospargetela di erbe aromatiche. Servite con crostini di pane spalmati con il roux.
Rouille di peperoni rossi:
Resa: circa 1,5 l.

Mettete la baguette in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete i peperoni e il mais e frullate ancora fino a ottenere un composto quasi omogeneo. Aggiungete l'aioli e frullate di nuovo a lungo.

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