Salsa croccante al peperoncino

Voti: 1

Come preparare una salsa chili croccante

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 300 ml.

Questa salsa piccante cinese a base di aglio, spezie e peperoncini croccanti ha conquistato moltissimi estimatori ben oltre i confini della Cina, ma può essere difficile trovarla in commercio al di fuori del paese. Preparate la vostra versione casalinga di questa salsa croccante e usatela su qualsiasi cosa, dalla carne al gelato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di olio vegetale
1/4 di tazza di fagioli neri fermentati (vedi Nota)
1 cucchiaino di pepe di Sichuan
8 baccelli di cardamomo
anice stellato a 5 stelle
4 bastoncini di cannella
10 cm di radice di zenzero, tagliata a fettine sottili (non sbucciare)
0,5 tazze di kochukaru
2 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso
2 cucchiai di peperoncino rosso del Kashmir
1 cucchiaino di zucchero
0,5 cucchiaini di glutammato monosodico
1/4 di tazza di aglio tritato
1/4 di tazza di cipolla tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cardamomo, anice stellato, pepe del Sichuan, olio di peperoncino, radice di zenzero, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, unire l'olio vegetale, i fagioli neri, i grani di pepe di Sichuan, i baccelli di cardamomo, 4 anici stellati, 3 stecche di cannella e tutto lo zenzero tranne una fetta. Scaldare a fuoco medio-basso fino a quando l'olio raggiunge i 120 °C (250 °F), circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola media resistente al calore, unire il gochujang, i fiocchi di peperoncino rosso, il peperoncino del Kashmir, lo zucchero, il glutammato monosodico, l'aglio, l'anice stellato rimasto, i bastoncini di cannella, la fetta di zenzero e 1 cucchiaino di sale.

Filtrate l'olio aromatizzato attraverso un colino a maglie fitte nel composto di peperoncino secco e mescolate. Eliminate le spezie intere imbevute d'olio. Lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora e fino a 24 ore. Il sapore si svilupperà e si intensificherà man mano che il peperoncino si infonde. Servite quando si sarà completamente raffreddato.
Conservare in frigorifero, ben chiuso, per un massimo di 1 mese.

Nota

Se non riuscite a trovare i fagioli neri fermentati, potete sostituirli con 2 cucchiaini di salsa di soia, aggiungendola solo alla fine. La salsa non risulterà altrettanto croccante, ma il sapore sarà lo stesso.

Il gochukaru è un peperoncino rosso essiccato coreano in fiocchi dal sapore piccante e affumicato.

I peperoncini rossi del Kashmir hanno un sapore più delicato e vengono spesso utilizzati per conferire un vivace colore rosso ai piatti.