Piperata di peperoni gialli e rossi con mandorle
Voti: 3
Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 139, grasso totale 9 G., grassi saturi 1 G., proteine 4 G., carboidrati 13 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 411 mg, zucchero 5 G.
Calorie 139, grasso totale 9 G., grassi saturi 1 G., proteine 4 G., carboidrati 13 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 411 mg, zucchero 5 G.
La piperade è un antipasto basco piuttosto versatile, a base di pomodori e peperoni dolci aromatizzati con paprika affumicata. Può essere spalmata sul pane, utilizzata per condire le uova strapazzate come nella shakshuka, oppure servita come salsa per carne, prosciutto o pesce. Anne Burrell ha preparato questa piperade appositamente per il pesce, aggiungendo mandorle tritate alle verdure. Il risultato è stato straordinario!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
- 1 cipolla spagnola, tagliata a dadini
- 2 pomodori a pera, tagliati a dadini finissimi
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 peperone giallo, tagliato a dadini
- 0,5 tazze di pomodori pelati, preferibilmente San Marzano
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1–2 cucchiaini di aceto di sherry
- 1/3 di tazza di mandorle Marcona tostate e tritate finemente
- Erba cipollina tritata per guarnire
Consigliamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella capiente, versate olio d'oliva a sufficienza per ricoprire il fondo e mettetela sul fuoco a fiamma medio-alta. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sprigiona il suo aroma. Aggiungete la cipolla e continuate la cottura finché non sarà leggermente caramellata, per 6-7 minuti.
- Aggiungete i pomodori a grappolo e i peperoni a dadini, salate e cuocete finché le verdure non si saranno leggermente ammorbidite, circa 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino in fiocchi e la paprika e cuocete finché la salsa non si addensa, circa 5 minuti. Aggiungete l'aceto di sherry e cuocete per un altro minuto. Assaggiate e regolate di sale. Togliete dal fuoco e incorporate le mandorle tritate e l'erba cipollina. Condite la salsa con un filo d'olio d'oliva.
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