olio al tartufo
L'olio al tartufo nero è un prodotto gourmet straordinario, utilizzato per insaporire un'ampia varietà di piatti. Il suo sapore delicatamente acidulo trasforma il cibo ordinario in una prelibatezza.
Tartufi Si tratta di funghi molto costosi e rari. Crescono sottoterra, vicino alle radici di alcuni alberi di grandi dimensioni. Sebbene non tutti i tipi di tartufo siano saporiti, alcuni sono commestibili e persino considerati una prelibatezza. Sono così costosi che non tutti possono permetterseli. L'olio al tartufo nero o bianco è una splendida alternativa per assaporare questa meraviglia.
Olio al tartufo nero e olio al tartufo bianco. Qual è il migliore?
Prima di confrontare questi due tipi di olio, è importante comprendere le diverse tipologie di tartufo. Esistono diverse varietà di tartufo. I più comuni sono il tartufo nero e quello bianco. Il tartufo nero ha polpa scura, un diametro di 7 cm e un peso di circa 100 g. Il tartufo bianco ha polpa color crema. È leggermente più grande, con un diametro di circa 12 cm, e può pesare fino a 500 g. I tartufi, sia per il consumo che per la produzione di olio, vanno raccolti in tardo autunno o addirittura in inverno.
L'olio al tartufo nero è un olio vegetale, il più delle volte olio d'oliva, con l'aroma intenso del tartufo nero, mentre l'olio al tartufo bianco è lo stesso olio ma con l'aroma del tartufo bianco. Entrambi gli oli hanno un sapore ricco e raffinato. Il sapore dell'olio al tartufo nero è molto più intenso di quello dell'olio al tartufo bianco, sebbene quest'ultimo sia molto più costoso perché i tartufi bianchi sono molto più rari in natura rispetto a quelli neri.
Usi culinari dell'olio al tartufo
L'aroma del tartufo è un mix tra terroso e fungino. L'olio al tartufo nero si presenta in due varietà: quello autentico, in cui l'olio d'oliva viene miscelato con veri funghi, e quello artificiale, in cui all'olio d'oliva vengono aggiunti aromi artificiali. Quest'ultimo è molto più comune e meno costoso. Ha un aroma più intenso, quindi va aggiunto alle pietanze in quantità minori rispetto all'olio contenente veri tartufi.
L'olio al tartufo ha un sapore e un aroma unici che esaltano ogni piatto. Che si tratti di insalate, zuppe, salse o sughi, l'aggiunta di quest'olio rende tutto speciale. Si sconsiglia di riscaldare l'olio al tartufo, poiché ciò ne comprometterebbe il delicato e inconfondibile aroma. Per questo motivo, va aggiunto ai piatti solo a cottura ultimata.
Di seguito alcune ricette che utilizzano l'olio al tartufo.
Asparagi con condimento all'olio di tartufo
Prodotti:
Olio al tartufo nero – 1 cucchiaio.
Olio extravergine di oliva – 1,5 cucchiai.
Aceto di vino frizzante – 1 cucchiaio.
Succo di lime appena spremuto – 1/4 di cucchiaino.
Sale marino – 1/2 cucchiaino.
Un pizzico di pepe nero macinato fresco
Gambi di asparagi, 900 g, lavati e privati delle parti più dure.
Preparazione:
Per il condimento dell'insalata, in una ciotola sbattete insieme l'olio d'oliva, l'olio al tartufo nero, il succo di lime, il sale e il pepe. Mettete da parte. Versate acqua calda a sufficienza in una pentola per sbollentare gli asparagi. Per un sapore migliore, aggiungete un pizzico di sale. Immergete gli asparagi nell'acqua calda per 3-4 minuti. Scolateli, lasciandoli nella pentola. Aggiungete il condimento, mescolate e distribuite l'insalata nelle ciotole.
Salsa ai funghi per la pasta
Prodotti:
Qualsiasi pasta
Burro – 2 cucchiai.
Aglio - 2 spicchi, tritati o schiacciati
Scalogno – 1 pezzo, tritato finemente
Funghi – 450 g, tritati
Timo - 2 rametti: tritare finemente sia le foglie che gli steli
Vino rosso – 1/4 di tazza
Panna – 1 cucchiaio.
Olio al tartufo – 2 cucchiai.
Prezzemolo – 5 rametti (staccare le foglie e tritarle grossolanamente)
Preparazione:
Cuocete la pasta e mettetela da parte. Scaldate una padella capiente a fuoco medio e fate sciogliere il burro. Fate soffriggere l'aglio e lo scalogno per 2-3 minuti. Aggiungete i funghi e il timo. Cuocete, mescolando, finché i funghi non saranno morbidi. Aggiungete il vino e abbassate la fiamma. Aggiungete la panna e cuocete per altri 5-6 minuti, fino a ottenere una salsa densa. Togliete la salsa dal fuoco e incorporate l'olio al tartufo nero mescolando.
Disponete la pasta su un piatto, versateci sopra la salsa ai funghi e guarnite con il prezzemolo. Servite immediatamente.
Per garantire un piatto delizioso, basta una piccola quantità di olio al tartufo. Non serve usarne molto. Se lo si utilizza con parsimonia, si potrà godere a lungo del suo aroma magico.
Categorie:
Articoli correlati
