Pizza bianca con spinaci, pancetta e tartufo

Voti: 5

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 837, grasso totale 42 G., grassi saturi 16 G., proteine 27 G., carboidrati 85 G., fibra 4 G., colesterolo 205 mg, sodio 818 mg, zucchero 5 G.

La pizza bianca, a differenza di quella rossa, ha sempre un aspetto più elegante, delicato e raffinato. È perfetta non solo per le riunioni in famiglia, ma anche per le occasioni speciali. Preparate una pizza con besciamella, un uovo fritto, spinaci e pancetta. Guarnitela con sottili scaglie di tartufo nero fresco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

0,5 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la griglia
2 tazze di spinaci freschi
6 fette di pancetta, tagliate a cubetti medi
Salsa besciamella, ricetta qui sotto
0,5 tazza di formaggio fontina grattugiato
3 uova grandi
1 tartufo nero

Impasto per pizza

Farina finissima "00" per lavorare l'impasto
1 tazza di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito di birra secco attivo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per ungere la ciotola
1 cucchiaio di sale grosso
3 tazze di farina fine

Salsa besciamella

1 tazza di latte
2 foglie di alloro
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina di prima qualità
2 spicchi d'aglio schiacciati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, spinaci, Bacon, Formaggio Fontina, latte, foglia di alloro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C. Riscaldare una griglia o una piastra a fuoco medio.
Stendete l'impasto per la pizza, spolverandolo con farina se necessario per evitare che si attacchi. Ungete la griglia con dell'olio. Grigliate la base della pizza fino a quando non sarà cotta e compariranno i segni della griglia, circa 4 minuti per lato. Trasferitela su una teglia capovolta.

Scaldate l'olio in una padella media finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete gli spinaci e cuoceteli finché non appassiscono. Trasferiteli su carta assorbente per farli scolare, strizzandoli per eliminare il liquido in eccesso, se necessario.
Spalma un sottile strato di besciamella sulla base della pizza, lasciando un piccolo bordo libero. Aggiungi gli spinaci e la pancetta. Cospargi uniformemente con la fontina. Rompi delicatamente le uova sopra. Inforna fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e le uova non si saranno rapprese, circa 7 minuti. Distribuisci una fettina sottile di tartufo sulla pizza.

Besciamella:

Mettete una foglia di alloro in un pentolino e portate il latte a sobbollire dolcemente, mescolando per evitare che si attacchi al fondo. Mantenete il pentolino a fuoco basso.

Preparate il roux bianco sciogliendo il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Una volta che la schiuma si sarà dissolta, aggiungete la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete per 2-3 minuti, facendo attenzione a non far scurire la pasta. Togliete dal fuoco, quindi versate gradualmente un po' di latte caldo, mescolando energicamente con la frusta. Rimettete la casseruola sul fuoco e portate a leggero bollore. Aggiungete il latte rimanente, mescolando continuamente. Cuocete fino a quando la salsa non si sarà addensata a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, la restante foglia di alloro, il sale e il pepe bianco a piacere.
Impasto per pizza

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito; mescolare delicatamente fino a completo scioglimento. Lasciare riposare il composto fino a quando il lievito non si attiva e inizia a formare schiuma, per 5-10 minuti.

Impostate la planetaria alla velocità minima e aggiungete il burro e il sale. Aggiungete la farina, un po' alla volta, e continuate a impastare. Quando l'impasto inizia a compattarsi, aumentate la velocità a media, fermando periodicamente la planetaria per staccare l'impasto dal gancio. Prelevate una piccola quantità di impasto: se è friabile, aggiungete altra acqua; se è appiccicoso, aggiungete altra farina, un cucchiaino alla volta. Impastate fino a quando l'impasto non si sarà compattato, per circa 5 minuti.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastatelo fino a renderlo liscio ed elastico. Date all'impasto una forma rotonda e mettetelo in una ciotola leggermente unta d'olio, girandolo per ricoprirlo uniformemente. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 1 ora.