Cassoulet

Voti: 1

Tempo: 4 ore.
Complessità: difficile
Porzioni: 6-8

Un piatto come il cassoulet francese è perfetto per le giornate fredde e per chi ha voglia di qualcosa di sostanzioso, caldo e saporito. È un ricco mix di fagioli bianchi, pollo fritto, salsiccia, verdure e pancetta croccante, il tutto avvolto in una salsa ricca. Ogni ingrediente del cassoulet viene fritto separatamente, poi unito ai fagioli cotti e lo stufato viene cotto in forno finché il pollo e i fagioli non sono teneri. Una volta pronto, guarnitelo con pangrattato alle erbe e scorza di limone grattugiata: il tocco finale per questo squisito stufato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cassoulet

450 g di fagioli bianchi secchi
olio extravergine di oliva
340 g di pancetta (pezzo), tagliata a strisce di 1 cm.
450 g di salsicce bratwurst o salsicce polacche crude (4-5 pezzi)
0,7 kg di cosce di pollo con pelle e ossa
450 g di cosce di pollo
1 tazza di cipolla gialla tritata
1 tazza di carote tagliate a fettine sottili
0,5 tazza di radice di finocchio tritata finemente, mettere da parte i rametti fino al momento di servire.
0,5 tazza di sedano tritato finemente
2 cucchiai di aglio tagliato a fettine sottili
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi nel loro succo
1,5 tazze di brodo di pollo non salato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato grossolanamente
1 cucchiaio di foglie di timo fresco

Copertura croccante di pangrattato

1 cucchiaio di burro non salato
2 tazze di pangrattato fresco
Scorza di 1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cassoulet:

In una casseruola media, unire i fagioli, 1 cucchiaio di sale e 8 tazze di acqua calda a fuoco vivo. Portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e coprire. Lasciare riposare per 1 ora, finché i fagioli non saranno al dente (ammorbiditi ma ancora sodi). Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda.
Preriscaldare il forno a 190 °C.

In una casseruola capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungete la pancetta. Fate sciogliere lentamente il grasso della pancetta e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per circa 15 minuti. Trasferite la pancetta su una teglia foderata con carta assorbente per farla scolare.
Aumentate la fiamma a media e aggiungete la salsiccia al grasso di pancetta fuso. Rosolatela da entrambi i lati, per 4-5 minuti per lato. Trasferitela sulla stessa teglia foderata con carta assorbente.
Condite le cosce e le sovracosce di pollo su entrambi i lati con sale e pepe nero. Aggiungete il pollo in padella in due riprese e cuocetelo fino a quando non sarà ben dorato, circa 5 minuti per lato. Trasferitelo sulla stessa teglia foderata con carta assorbente.
Aggiungete la cipolla, la carota, il finocchio e il sedano al grasso fuso nella casseruola, salate e pepate a piacere. Cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete fino a quando non si sarà ammorbidito, 2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro; cuocete per altri 2 minuti per amalgamarlo con le verdure e fino a quando non inizia a dorarsi. Aggiungete i pomodori a cubetti, il brodo di pollo, i fagioli bianchi, il prezzemolo, il rosmarino e il timo. Portate la salsa a ebollizione, quindi abbassate la fiamma.
Tagliate le salsicce a rondelle sottili in diagonale e aggiungetele alla padella insieme alla pancetta, mescolando per distribuirle uniformemente. Trasferite il cassoulet in una pirofila da forno di 22x32 cm. Disponete sopra le cosce e le sovracosce di pollo; irrorate il pollo con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Adagiate la pirofila su una teglia e mettetela in forno. Cuocete fino a quando la superficie del cassoulet non sarà ben dorata, il liquido non sarà evaporato e i fagioli non saranno saliti in superficie, circa 1 ora e 30 minuti.
Togli il cassoulet dal forno e lascialo riposare per 10 minuti.
Guarnizione:

Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Una volta completamente sciolto, aggiungete il pangrattolo e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete il pangrattolo, mescolando frequentemente, finché non sarà dorato, per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate la scorza di limone e il prezzemolo.
Da servire:

Cospargete il cassoulet con pangrattato e ciuffi di finocchio. Servite immediatamente!