Cassoulet veloce in padella di ghisa

Voti: 1

Come preparare un cassoulet veloce in una padella di ghisa

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta è una versione semplificata del cassoulet francese, uno stufato che può richiedere fino a mezza giornata di preparazione. Tradizionalmente, il cassoulet è composto da diversi ingredienti – fagioli, salsiccia, pollame, pancetta e verdure – tutti cotti separatamente e poi uniti in un'unica pentola. Ma con questa ricetta, è possibile cuocere tutto in un'unica padella di ghisa, garantendo un piatto dal sapore autentico senza bisogno di una montagna di pentole aggiuntive e, soprattutto, l'intero processo richiede solo un'ora. Tutti gli ingredienti vengono rosolati nella padella di ghisa, lo stufato viene cotto a fuoco lento nella stessa padella sul fornello, infornato e infine servito nella stessa padella.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai di olio d'oliva
4 cosce di pollo con pelle e ossa
2 lattine da 400 g di fagioli bianchi, liquidi
110 g di pancetta non affumicata (un pezzo), come ad esempio la pancetta affumicata, tagliata a cubetti di 1 cm.
1 carota media, tritata finemente (circa 0,5 tazza)
1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 1 tazza)
4 spicchi d'aglio
220 g di salsicce crude all'aglio (circa 2 pezzi), salsiccia polacca non affumicata o bratwurst
0,5 tazze senza zucchero pangrattato
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
5 rametti di timo + 1 cucchiaino di foglie tritate
2 foglie di alloro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, fagioli bianchi, Bacon, carota, mandorle, aglio, kupaty (salsicce fritte), pangrattato, brodo, timo, foglia di alloro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posiziona la griglia sul ripiano più alto del forno e preriscaldalo a 200 °C.
In una padella di ghisa da 30 cm, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco vivo finché non sarà molto caldo, circa 3 minuti. Condite le cosce di pollo con sale e pepe nero e adagiatele con la pelle rivolta verso il basso; abbassate immediatamente la fiamma a fuoco medio. Cuocete, senza girare, finché la pelle non rilascia grasso, diventa dorata e croccante e si stacca facilmente dalla padella, circa 12 minuti.

Spostate le cosce di pollo sul bordo della padella, premendole contro i lati per far cuocere le verdure. Aggiungete le carote, la cipolla, 2 spicchi d'aglio e la pancetta e cuocete, mescolando, finché le verdure non saranno morbide e trasparenti, circa 6 minuti. Incorporate 2 cucchiai di pangrattato.
Mettete da parte mezza tazza di fagioli e schiacciateli con una forchetta fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungete i fagioli rimanenti, il brodo di pollo, i rametti di timo e l'alloro nella padella e condite con il pepe. Quindi incorporate i fagioli schiacciati. Adagiate le salsicce e i pezzi di pollo nel composto di fagioli, posizionando il pollo con la pelle rivolta verso l'alto. Portate a ebollizione, trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando il pollo non sarà cotto e la salsa non si sarà addensata, sarà spumeggiante e avrà formato una crosticina, circa 30 minuti.
Togli la teglia dal forno e preriscalda il forno in modalità grill.
Grattugiate i restanti 2 spicchi d'aglio e metteteli in una ciotola media con il pangrattolo rimasto e il timo tritato. Aggiungete il cucchiaio di olio d'oliva rimasto e mescolate con una forchetta per ricoprire uniformemente il pangrattolo. Distribuite il pangrattolo uniformemente sul cassoulet e cuocete fino a quando la superficie non sarà dorata e la salsa non inizierà a sobbollire e a formare una crosticina, circa 5 minuti. Ruotate la padella a metà cottura per garantire una doratura uniforme. Servite il cassoulet direttamente dalla padella.

Nota

La temperatura del grill può variare da forno a forno, quindi tenete d'occhio la padella. Bastano pochi secondi in più e il cassoulet potrebbe bruciare.