Ripieno di ostriche e pane di mais in padella di ghisa
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 554, grasso totale 27 G., grassi saturi 12 G., proteine 24 G., carboidrati 52 G., fibra 2 G., colesterolo 205 mg, sodio 945 mg, zucchero 1 G.
Calorie 554, grasso totale 27 G., grassi saturi 12 G., proteine 24 G., carboidrati 52 G., fibra 2 G., colesterolo 205 mg, sodio 945 mg, zucchero 1 G.
"Crescendo nel Nord-Est, i frutti di mare, in particolare le ostriche, erano sempre presenti sulla nostra tavola", ricorda l'autore della ricetta Jerome Grant. "Questa ricetta è un ottimo modo per includere questi molluschi (solitamente consumati crudi) in un piatto tradizionale del Ringraziamento e rendere omaggio ai primi allevatori di ostriche americani. Il sapore salmastro e burroso delle ostriche abbinato al pane di mais dolce sarà sicuramente un successo sulla vostra tavola delle feste!"
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 165 g di burro non salato
- 3/4 di tazza di prosciutto Tasso, tagliato a dadini finissimi
- 5 tazze di pane di mais, tagliato a cubetti di 2 cm, ammollato per una notte
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- 3 gambi di sedano, tagliati a dadini finissimi
- 1 porro piccolo (solo la parte bianca e verde chiaro), tritato finemente
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1/4 di tazza di salvia fresca tritata
- 1/4 di tazza di timo fresco tritato
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 24 ostriche fresche, sgusciate e tagliate a metà, più 0,5 tazze di succo d'ostrica
- 0,5 tazze di brodo di pollo non salato
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 3 uova grandi, leggermente sbattute
- Attrezzatura speciale: coltello per ostriche, facoltativo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pane di mais, Bacon, sedano, porri, vino bianco, saggio, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- In una padella di ghisa da 25 cm, sciogliete 10 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete il prosciutto e cuocete finché il burro non sarà fragrante, circa 5 minuti. Trasferite il prosciutto in una ciotola capiente, conservando il burro nella padella.
- Aggiungete l'aglio, il sedano, il porro, la cipolla, la salvia e il timo nella padella con il burro aromatizzato. Cuocete il composto di verdure a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, per 5-8 minuti. Aggiungete il vino e continuate la cottura a fuoco medio finché il liquido non si sarà ridotto della metà, per 3-5 minuti. Alzate la fiamma a medio-alta, quindi aggiungete il succo di ostriche e il brodo di pollo. Portate a ebollizione, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 10-15 minuti. Se il composto di pane dovesse risultare asciutto, aggiungete semplicemente altro brodo. Il composto finale dovrebbe essere sufficientemente umido, ma senza che si formi un eccesso di liquido sul fondo.
- Aggiungete le ostriche alla ciotola con il pane di mais e il prosciutto. Trasferite le verdure raffreddate nella stessa ciotola e mescolate delicatamente. Condite con sale e pepe, quindi aggiungete il prezzemolo e le uova.
- Ungere l'interno della stessa padella con i restanti 2 cucchiai di burro. Trasferire il composto di pane di mais nella padella, assicurandosi che sia distribuito uniformemente. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 35 minuti. Togliere il foglio di alluminio e cuocere fino a quando la superficie non sarà dorata, per altri 10-15 minuti. Lasciar raffreddare leggermente prima di servire, per circa 10 minuti.
Nota
Il prosciutto Tasso può essere sostituito con qualsiasi altro prodotto a base di carne di maiale affumicata. Per un sapore classico, si possono usare pancetta o prosciutto affumicato, mentre per un gusto più saporito si possono usare salsiccia andouille o chorizo.
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