La pasta sfoglia più veloce
Complessità: facilmente
Quantità: 670 gr.
Molte persone preferiscono acquistare la pasta sfoglia già pronta perché prepararla in casa è un processo lungo e laborioso. Ma con questa ricetta, otterrete una pasta sfoglia degna dei professionisti. L'impasto si prepara in due fasi. Nella prima fase, utilizzate un robot da cucina. Frullate tutti gli ingredienti a intermittenza per mantenere il burro a pezzetti piccoli, essenziali per ottenere una pasta sfoglia friabile e croccante. Nella seconda fase, stendete l'impasto, piegatelo e dategli la forma di un cilindro. Stendete il cilindro e lasciatelo rassodare in frigorifero. Quindi utilizzate l'impasto per preparare pasta sfoglia, croissant e qualsiasi altra delizia. Potete anche congelarlo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 280 g di burro non salato freddo
- 0,5 tazze di acqua fredda del rubinetto
- 1 cucchiaino di sale
- 2 tazze di farina di prima qualità non sbiancata (circa 250 g)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate 220 g di burro a cubetti di 0,5-1 cm, disponeteli su un piatto e metteteli in frigorifero mentre preparate gli altri ingredienti. Misurate l'acqua e aggiungete il sale; mescolate fino a completo scioglimento e mettete da parte.
- Tagliate i restanti 60 g di burro a cubetti grossi. Mettete la farina nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama in metallo; aggiungete 4 cucchiai di burro e azionate il robot a impulsi fino a quando il burro non sarà assorbito, circa 10-12 impulsi da 1 secondo.
- Aggiungete il burro rimanente e frullate ancora 1-2 volte per distribuirlo uniformemente. Aggiungete l'acqua e frullate 3-4 volte fino a ottenere un impasto grossolano. Non lavorate troppo l'impasto.
- Infarinate un piano di lavoro e togliete l'impasto dalla ciotola. Date all'impasto una forma approssimativa di rettangolo e posizionatelo tra due fogli di pellicola trasparente. Premete l'impasto con un mattarello per appiattirlo, quindi stendetelo avanti e indietro più volte fino a formare un rettangolo di 30 x 45 cm.
- Togliete la pellicola trasparente e rovesciate l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Togliete anche la seconda pellicola. Piegate l'impasto tre volte nel senso della larghezza, ripiegando il terzo superiore verso il basso e il terzo inferiore verso l'alto, in modo da formare un rettangolo di 15 x 45 cm. Arrotolate quindi l'impasto lungo uno dei lati corti, mantenendo il bordo sotto l'impasto.
- Dare all'impasto una forma quadrata, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 1 ora o finché non si sarà rassodato.
Autore della ricetta - Nick Malgieri è un rinomato pasticcere e autore, presidente del Dipartimento dell'Istruzione e autore di manuali per ristoratori.
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