Pasta sfoglia rovesciata o pasta sfoglia invertita

Voti: 14

Come preparare la pasta sfoglia rovesciata

Tempo:
Complessità: difficile

Questa ricetta di pasta sfoglia si differenzia da quella tradizionale perché l'impasto viene steso al contrario. Mentre la classica ricetta francese prevede di avvolgere il burro nell'impasto, qui l'impasto viene avvolto nel burro e steso più volte. Il procedimento è leggermente più complesso rispetto alla ricetta classica, ma l'impasto stesso risulta migliore, più malleabile e lievita in modo uniforme. Questo, ovviamente, influisce anche sul sapore dei prodotti da forno.

Stendere la pasta sfoglia richiede un bel po' di tempo, poiché prevede diverse fasi, tra cui il riposo dell'impasto in frigorifero. Ma con un po' di pazienza, avrete un'abbondante quantità di pasta da conservare in freezer e utilizzare in seguito per preparare una varietà di deliziosi prodotti da forno fatti in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

480 g di farina
240 ml di acqua fredda
65 g di burro + 1 cucchiaio (15 g)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco

Blocco olio

700 g di burro a temperatura ambiente
120 g di farina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, burro, zucchero, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto: Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire tutti gli ingredienti per l'impasto a bassa velocità. Quindi aumentare la velocità della planetaria al livello 1 e impastare per 4 minuti. Dare all'impasto una forma quadrata di 20 cm, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 2 ore.
Blocco olio: Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, lavorate il burro e la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Foderate una teglia quadrata da 20 cm con pellicola trasparente e versatevi il burro, distribuendolo uniformemente (sarà morbido). Mettetelo in frigorifero fino a quando non raggiunge la stessa consistenza dell'impasto, il che potrebbe richiedere dai 30 ai 90 minuti. Se il burro è molto duro, o se lo avete preparato in anticipo, scaldatelo leggermente fino a una temperatura appena inferiore a quella ambiente.

In fase di lancio: Adagiate il panetto di burro su una superficie di lavoro ben infarinata. Infarinate un mattarello pesante e stendete il burro fino a ottenere un rettangolo di 40 x 22 cm. Controllate periodicamente che il burro non si attacchi alla superficie (di solito non si attacca dopo la prima stesura). Mettete l'impasto al centro del panetto di burro e avvolgetelo nel burro in modo che formi una sorta di busta. Stendete il panetto fino a ottenere un rettangolo di 50 x 25 cm, infarinando l'impasto e la superficie di lavoro secondo necessità. Piegate l'impasto in tre, eliminando la farina in eccesso. Ruotate il panetto di 90 gradi e stendetelo nuovamente fino a ottenere un rettangolo di 50 x 25 cm, eliminando la farina in eccesso e piegandolo in tre. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente, contrassegnatelo con il numero 1 (prima stesura) e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore o fino a un giorno.
Secondo rotolamento: Stendete nuovamente l'impasto in un rettangolo di 50 x 25 cm, eliminate la farina in eccesso e piegatelo in tre. Ruotatelo di 90 gradi, stendetelo di nuovo, piegatelo, etichettatelo con il numero 2 e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 24 ore.
Il lancio finale: Stendete l'impasto e piegatelo in tre parti. Questa volta, stendetelo una sola volta. L'impasto è pronto, ma deve essere avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'uso.

La pasta sfoglia pronta si conserva in frigorifero fino a 4 giorni. Può anche essere tagliata a porzioni e congelata fino a 3 mesi. Scongelare la pasta in frigorifero prima dell'uso.