Cassoulet di farro, fagioli e tacchino

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 470, grasso totale 15 G., grassi saturi 4.5 G., proteine 16 G., carboidrati 69 G., fibra 15 G., colesterolo 30 mg, sodio 800 mg, zucchero 2 G.

Il cassoulet è un piatto francese a base di uno stufato denso e cotto al forno con fagioli bianchi e carne. Il farro si abbina splendidamente a questi ingredienti. Lessatelo in brodo di pollo aromatizzato alle erbe, quindi unitelo ai fagioli bianchi in scatola sciacquati, alle spezie e alla salsiccia di tacchino rosolata. Questa alternativa alla carne tradizionale conferisce un sapore più ricco con un leggero aroma affumicato. Versate il cassoulet cotto in una pirofila di ceramica e cospargetelo con pangrattato integrale imburrato per ottenere una deliziosa crosticina croccante dopo la cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di farro (circa 2 tazze e 1/4)
220 g di salsiccia di tacchino affumicata, tagliata a pezzi di 1 cm.
1 cipolla media, tagliata in 4 pezzi
1 gambo di sedano, tagliato a pezzi di 7 cm.
4 rametti di prezzemolo fresco
3 rametti di timo fresco
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro essiccata
2 spicchi d'aglio interi
3/4 di tazza di pangrattato integrale
3 cucchiai (45 g) di burro fuso
2 cucchiai di olio d'oliva
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
2 lattine da 425 g di fagioli bianchi, sciacquati
0,5 tazze di passata di pomodoro
0,5 tazze di vino rosso secco
Attrezzature aggiuntive: garza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: fagioli bianchi, tacchino macinato, kupaty (salsicce fritte), chicchi di farro, pomodori passati, sedano, vino rosso, foglia di alloro, timo, garofano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Spruzzare una pirofila da 3 litri con dello spray da cucina.
Tagliate un quadrato di garza di 30 cm di lato, stendetelo sul tavolo e disponete al centro la cipolla, il sedano, il prezzemolo, il timo, l'aglio, l'alloro e i chiodi di garofano. Annodate gli angoli opposti della garza per formare un sacchetto.

In una piccola ciotola, mescolate il pangrattolo con il burro fuso fino a quando il pangrattolo non sarà completamente ricoperto di burro.
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la salsiccia e cuocetela, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata sui bordi, per 8-10 minuti. (Fate attenzione a non far bruciare il grasso rilasciato dalla salsiccia; se necessario, abbassate la fiamma a medio-bassa). Aggiungete la salsiccia.
Aggiungete il brodo nella pentola e raschiate il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Alzate la fiamma a medio-alta. Aggiungete 5 tazze d'acqua, unite il farro e mezzo cucchiaino di sale e immergete il sacchetto di garza nel liquido. Portate a ebollizione, poi coprite parzialmente e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire il farro, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà tenero, per circa 1 ora. Eliminate il sacchetto.
Aggiungete i fagioli, i pomodori, mezza tazza d'acqua, il vino, la salsiccia rosolata, un cucchiaino e mezzo di sale e una macinata di pepe nero e portate a ebollizione; cuocete finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita e i fagioli e il farro non saranno sopra il livello dell'acqua, circa 10 minuti.
Trasferite con cura il composto nella teglia preparata e cospargete la superficie con il pangrattolo imburrato. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorato e spumeggiante sui bordi, per 15-20 minuti. Servite caldo.

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