Malpua
Voti: 2
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 15 pancake
Complessità: facilmente
Quantità: 15 pancake
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 158, grasso totale 6 G., grassi saturi 1 G., proteine 3 G., carboidrati 24 G., fibra 1 G., colesterolo 4 mg, sodio 26 mg, zucchero 15 G.
Calorie 158, grasso totale 6 G., grassi saturi 1 G., proteine 3 G., carboidrati 24 G., fibra 1 G., colesterolo 4 mg, sodio 26 mg, zucchero 15 G.
Il malpua è uno dei dolci più popolari in India, preparato durante la festa di Holi. Si tratta di una frittella cotta in padella e ricoperta da uno sciroppo speziato con zafferano e cardamomo. Questa ricetta proviene da Nidhi Jalan, la fondatrice del ristorante. Masala Mama A Brooklyn, ha ereditato la ricetta dalla suocera, che aggiunge la semola all'impasto per rendere i pancake ancora più croccanti. Nidhi afferma che questa versione di malpua è "semplicemente divina" e avverte che i pancake possono creare dipendenza.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pancakes
- 1 tazza di farina di prima qualità
- 1/4 di tazza di semola
- 3 cucchiai di latte intero in polvere
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- Un pizzico di pepe nero macinato
- 3 cucchiai di yogurt naturale
- 1 tazza di latte
- 1/4 di tazza di ghee o olio di canola per friggere (si preferisce il ghee) (vedi Nota)
- 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Sciroppo
- 1 tazza di zucchero
- 1/4 cucchiaino di semi di cardamomo o 2-3 baccelli schiacciati
- 1/4 cucchiaino di fili di zafferano
- 2 cucchiai di latte
Inning
- 2 cucchiai di aghi di mandorla
- 2 cucchiai di pistacchi tritati
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: semola, farina di prima qualità, latte in polvere, ghee, zafferano, cardamomo, semi di finocchio, sciroppo, latte, mandorla, pistacchi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Pancakes:
In una ciotola capiente, unire tutta la farina, il latte in polvere, il finocchio e il pepe. Incorporare lo yogurt e aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente fino a ottenere un impasto liscio e fluido. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti mentre si prepara lo sciroppo. - Sciroppo:
In una casseruola media, unire lo zucchero, il cardamomo e mezza tazza d'acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a ottenere uno sciroppo, per circa 8 minuti. Tenere in caldo finché lo sciroppo è ancora liquido. Nel frattempo, mettere in ammollo lo zafferano nel latte in una ciotolina. - In una padella capiente, scaldare 2 cucchiai di ghee a fuoco medio-alto.
- Nel frattempo, aggiungete il bicarbonato di sodio all'impasto per i pancake e mescolate bene. Quando l'olio nella padella è caldo, versate l'impasto (2-3 cucchiai per pancake); dovrebbe risultare spalmabile. Abbassate la fiamma a media e friggete i pancake fino a quando non saranno dorati, per circa 2 minuti.
- Girate le frittelle e friggetele fino a doratura, per altri 2 minuti. Friggete 4-5 frittelle alla volta. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente, aggiungendo altro ghee tra una frittura e l'altra, se necessario. Trasferite le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Se lo sciroppo si è raffreddato, riscaldatelo. Aggiungete lo zafferano e il latte.
- Per servire, immergete le frittelle nello sciroppo caldo usando delle pinze e trasferitele su un piatto da portata. Cospargete con mandorle e pistacchi e servite calde.
Nota
Il ghee è un burro chiarificato indiano. Si può trovare nei negozi specializzati.
Autore della ricetta - Nidhi Jalan è una scultrice, pittrice e partecipa a mostre d'arte in India.
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