Pasticho

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 829, grasso totale 45 G., grassi saturi 21 G., proteine 48 G., carboidrati 57 G., fibra 4 G., colesterolo 157 mg, sodio 1219 mg, zucchero 8 G.

"Il pasticho è una versione venezuelana della lasagna e, a mio parere, è un incrocio tra un croque-monsieur e una lasagna italiana", racconta l'autrice della ricetta Larisa Alvarez. "Ha il sapore ricco di una densa salsa di pomodoro con carne macinata e una cremosa besciamella, e la deliziosa combinazione di formaggio fuso e prosciutto salato. Adoro questo abbinamento. Preparo questa versione di pasticho quasi come la faceva mia madre: con le spezie di mia nonna. È uno di quei piatti che mio padre aspetta con ansia tutto il giorno quando sa che lo preparerà la mamma."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Il condimento della nonna

2 cucchiaini di annatto macinato
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di cipolla in polvere
0,5 cucchiaini di curry in polvere

Manzo

700 g di carne macinata di manzo con il 20% di grassi
1 cipolla media, tagliata a dadini
5 spicchi d'aglio grattugiati
2 cucchiai di condimento della nonna
1 lattina (400 g) di salsa di pomodoro in scatola
1/4 di tazza di salsa Worcestershire

Salsa besciamella

2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
2 tazze di latte intero

Lasagna

450 g di sfoglie di lasagne secche
280 g di fette sottili di prosciutto
450 g di Gruyère grattugiato o a fette

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lasagna di pasta, carne di manzo macinata, bolognese, prosciutto, Formaggio Gruyère, latte, salsa di pomodoro, noce moscata, Annatto, cumino, curry, polvere di cipolla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Il condimento della nonna:
Questo condimento può essere utilizzato in qualsiasi piatto, come pollo, maiale e manzo, ma è ottimo anche nelle zuppe, soprattutto quelle di fagioli..

In una piccola ciotola, mescolate l'annatto, il cumino, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il curry in polvere. Otterrete circa 2 cucchiai.
Manzo:

Riempite una padella capiente con 2,5 cm di acqua e un pizzico abbondante di sale (circa la quantità di cinque dita). Aggiungete la carne macinata e cuocete a fuoco vivo, mescolando ogni 2 minuti, finché il liquido rilasciato dalla carne non sarà quasi completamente evaporato e rimarrà visibile solo il grasso, per circa 15 minuti. Rosolate la carne nel grasso per circa 1 minuto, quindi trasferitela in una ciotola capiente, conservando il grasso nella padella.

Aggiungete la cipolla nella padella e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sprigiona il suo aroma, circa 1 minuto. Aggiungete 2 cucchiai di condimento e cuocete finché non sprigiona il suo aroma, circa 1 minuto. Aggiungete la carne di manzo e aggiustate di sale a piacere. Aggiungete la salsa di pomodoro e la salsa Worcestershire e cuocete finché la salsa non si addensa leggermente, circa 3 minuti. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Mettete da parte.
Besciamella:

In un pentolino a fuoco medio, sciogliete il burro per circa 2 minuti. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Continuate a mescolare finché il composto non assume un colore giallo senape e sprigiona un leggero aroma di nocciola, per circa 6 minuti. Aggiungete la noce moscata e cuocete per 1 minuto. Aggiungete gradualmente il latte in cinque riprese, mescolando continuamente fino a completo assorbimento dopo ogni aggiunta; questo garantirà una salsa liscia. Salate e cuocete la besciamella finché non velerà il dorso di un cucchiaio, per 5-8 minuti. Se all'inizio la salsa sembra troppo liquida, ricordate che si addenserà raffreddandosi.

Nota dello chef

Questa ricetta funziona al meglio con le lasagne larghe e corte, perché non sarà necessario tagliarle per adattarle a una teglia di 22x32 cm. Se usate lasagne senza precottura, riducete i tempi di cottura dei sughi in modo che siano più liquidi e le lasagne possano assorbirne una parte.
Assemblea:

Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua a fuoco vivo e salatela. Cuocete le lasagne, mescolando di tanto in tanto e separando le sfoglie per evitare che si attacchino, finché non saranno morbide ed elastiche ma ancora sode al centro, circa 5 minuti. Trasferite le sfoglie in una ciotola capiente con acqua fredda e tenetele da parte fino al momento di assemblare il piatto.
Posizionare la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldare a 190 °C.
Distribuite 3 cucchiai di ragù e 3 cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia da forno di 22x32 cm. Disponete uno strato di sfoglie di pasta sopra il ragù e la besciamella (se usate sfoglie lunghe, dovrete tagliarle per riempire gli spazi vuoti). Distribuitevi sopra metà del ragù (circa 1,5 tazze). Aggiungete un altro strato di sfoglie di pasta. Distribuitevi sopra 0,5 tazze di besciamella. Completate con 140 g di prosciutto cotto e 180 g di Gruyère.
Ripetete il procedimento, aggiungendo un altro strato di pasta, la restante metà del ragù, un altro strato di pasta, mezza tazza di besciamella, i restanti 140 g di prosciutto, 170 g di Gruyère e un ultimo strato di pasta. Mescolate la besciamella rimanente con il Gruyère rimanente (se usate formaggio grattugiato, sbriciolatelo) e disponete il composto sopra il pasticcio.
Cuocete in forno finché il pasticcio non inizia a sobbollire leggermente sui bordi, per circa 45 minuti. Se la superficie non è dorata, attivate la funzione grill e grigliate finché non compaiono alcune macchie marroni, per 1-2 minuti. Lasciate riposare il pasticcio per 10 minuti prima di servirlo.

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