Ghiaccioli all'anguria con basilico e peperoncino
Voti: 1
Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6
Una versione esotica del ghiacciolo alla frutta, preparato con polpa di anguria, sciroppo di basilico, sale e peperoncino. Unisce quattro sapori in un bouquet lussuoso: aspro, piccante, dolce e salato. Il tutto è completato dal profumo rinfrescante di anguria e basilico. Per prima cosa, preparate uno sciroppo di zucchero facendo sobbollire le foglie di basilico tailandese, che sono più delicate e leggermente più dolci del basilico comune. Mescolatelo con la purea di anguria e congelate. Cospargete il ghiacciolo finito con sale e peperoncino fresco tritato.
Questo sale e pepe si possono usare nei piatti caldi e come condimento per frutti dolci come mango o pesche. Può sembrare strano, ma è così che si mangia la frutta in Messico.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1 grosso mazzo di basilico thailandese, foglie e gambi tritati grossolanamente (circa 1 tazza)
- 1 baccello di peperoncino thai bird's eye
- 2 cucchiai di sale grosso
- 3 tazze di anguria, tagliata a cubetti di 2,5 cm
- Attrezzatura speciale: 4 stampi per gelato da 120 ml o 6 stampi da 90 ml, 4-6 bastoncini per gelato
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, unire lo zucchero e 60 ml di acqua e mettere sul fuoco a fiamma media. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti, finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Quindi spegnere il fuoco, aggiungere il basilico allo sciroppo e mescolare. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, tritate finemente il peperoncino. Cospargetelo di sale e tritatelo con un coltello finché il sale non assume una colorazione leggermente rosata.
- Mettete l'anguria e il succo di lime in un frullatore. Filtrate lo sciroppo di basilico attraverso un colino, schiacciando il basilico con un cucchiaio per liberare quanto più olio aromatico possibile. Eliminate le foglie. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati del frullatore se necessario. Versate il composto di anguria in un misurino capiente con beccuccio.
- Versate la purea negli stampini per ghiaccioli, lasciando 0,5 cm (1/4 di pollice) dal bordo superiore (il composto si espanderà). Inserite i bastoncini e congelate per almeno 5 ore o per tutta la notte. Togliete il gelato dagli stampini e cospargetelo di sale e pepe su uno o entrambi i lati, a seconda dei vostri gusti. Servite immediatamente con i grani di pepe in una ciotolina a parte.
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