Ash-e resthe


Voti: 1

Come cucinare - Ash-e reshte
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Tempo: 11 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 589, grasso totale 28 G., grassi saturi 5 G., proteine 23 G., carboidrati 64 G., fibra 9 G., colesterolo 40 mg, sodio 860 mg, zucchero 12 G.


Questa classica zuppa persiana di erbe aromatiche e noodles viene tradizionalmente servita il tredicesimo giorno del nuovo anno, un periodo in cui gli iraniani solitamente si godono picnic con amici e familiari. Ma al di là delle festività, questo piatto sostanzioso e corroborante è una vera salvezza quando fuori fa freddo. Questa zuppa densa con spinaci, coriandolo e prezzemolo è ricca di ceci, fagioli pinto e lenticchie (i fagioli vengono solitamente cotti in anticipo). L'ash-e reshteh viene tipicamente servita con qurut (yogurt acido), ma la sua preparazione richiede tempo, quindi è consigliabile pianificare in anticipo. Inoltre, il qurut può essere congelato. È possibile utilizzare qurut acquistato al supermercato invece di quello fatto in casa, oppure semplicemente aggiungere panna acida salata. Se non si trovano i noodles per reshteh, si possono sostituire con le linguine.



Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:


Minestra

  • 0,5 tazze di ceci secchi, selezionati e sciacquati
  • 0,5 tazze di fagioli pinto secchi, selezionati e sciacquati
  • 5 cucchiai di olio vegetale
  • 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
  • 3 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 0,5 tazze di lenticchie verdi, selezionate e sciacquate
  • 340 g di spinaci tritati
  • 1 tazza di prezzemolo fresco, foglie e gambi teneri tritati
  • 1 tazza di coriandolo fresco, foglie e gambi teneri tritati
  • 2 cucchiai di menta essiccata
  • 170 g di noodles reshte iraniani
  • 1 cucchiaio di farina di prima qualità (se la zuppa deve essere addensata)
  • Attrezzatura speciale: un sacchetto per fare la ricotta (se stai preparando il kurut)

Per servire

  • 1/4 di tazza di olio vegetale
  • 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 8 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1/4 di tazza di menta essiccata
  • Kurut, vedi ricetta sotto, oppure panna acida salata

Kurut

  • 900 g di yogurt intero

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti


Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: ceci, fagioli pinto, lenticchie, spinaci, menta, coriandolo, yogurt, curcuma

Preparazione del piatto secondo la ricetta:


  1. Mettete i ceci e i fagioli pinto in ciotole medie separate, copriteli con acqua fredda fino a un'altezza di 5 cm e lasciateli in ammollo per 8 ore. Una volta che i ceci e i fagioli si saranno gonfiati, scolateli e trasferiteli in due pentole separate da 2 litri, copriteli con acqua fredda fino a un'altezza di 8 cm e portate a ebollizione a fuoco vivo.
  2. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché i fagioli non saranno teneri, per 45 minuti o 1 ora, quindi scolateli. Se il livello dell'acqua scende al di sotto di quello dei fagioli prima che siano completamente cotti, aggiungetene altra.

  3. Quando i ceci e i fagioli sono quasi cotti, scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a scurirsi e ad ammorbidirsi, circa 10 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 1 minuto. Aggiungete 0,5 cucchiaino di curcuma e 2 cucchiaini di sale e mescolate per insaporire uniformemente.
  4. Aggiungete i ceci cotti, i fagioli e 6 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Aggiungete le lenticchie, gli spinaci, il prezzemolo e il coriandolo, quindi fate sobbollire, coperto, finché le lenticchie non saranno tenere, per 20-30 minuti.
  5. Nel frattempo, in una piccola padella, versate i restanti 3 cucchiai di olio vegetale, il restante 1/2 cucchiaino di curcuma e la menta essiccata. Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la menta non inizia a sfrigolare, per circa 5 minuti.
  6. Quando le lenticchie sono cotte, aggiungete il composto di menta e filtratelo nella pentola. Mescolate e portate a ebollizione, poi coprite e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i noodles non saranno teneri ma non molli, per 15-20 minuti. La zuppa dovrebbe essere densa, simile al chili (vedi nota). Se è troppo densa, aggiungete 1/2 tazza d'acqua e fate sobbollire per altri 5 minuti.
  7. Se la zuppa finita risulta troppo acquosa, mescolate 1 cucchiaio di farina 00 con 80 ml di acqua, quindi incorporate il composto alla zuppa e lasciate sobbollire per 5-10 minuti, finché non si addensa.
  8. Inning:

    Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, circa 10 minuti. Aggiungete 0,5 cucchiaino di curcuma e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per altri 2 minuti. Mettete da parte la cipolla.

    In un'altra piccola padella, scaldate un altro cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorato, circa 2 minuti. Mettete da parte l'aglio.

    In una piccola padella, unire la menta essiccata, i restanti 2 cucchiai di olio vegetale e 1/2 cucchiaino di curcuma. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere finché la menta non inizia a sfrigolare e a sprigionare il suo aroma, circa 5 minuti. Mettere da parte la menta.
  9. Versate la zuppa in una zuppiera capiente oppure servitela con un mestolo nelle ciotole. Guarnite con kurut, cipolle fritte, aglio e menta, se lo desiderate.
  10. Kurut:

    Versate lo yogurt in una pentola capiente e aggiungete 2 tazze d'acqua. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma media e mescolate continuamente fino a quando lo yogurt non raggiunge il bollore, per 15-20 minuti.
  11. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché lo yogurt non si addensa e inizia a formare delle piccole bollicine, per circa 1 ora e mezza. Lo yogurt si separerà e la maggior parte dell'acqua sarà evaporata. Aumentate la fiamma a media e mescolate continuamente finché il composto non si addensa e non diventa grumoso e assume un colore beige chiaro, per 20-30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 20 minuti.
  12. Versate il composto in un sacchetto per la cagliata e strizzatelo per estrarre quanto più liquido possibile; il sacchetto dovrebbe contenere solo cagliata asciutta. Trasferite il composto in un frullatore, aggiungete 150 ml di acqua e frullate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza cremosa, per circa 1 minuto. Se necessario, aggiungete un altro cucchiaio di acqua per ottenere una consistenza liscia, simile alla maionese. Aggiungete 3/4 di cucchiaino di sale e mescolate. Il kurut dovrebbe avere un sapore leggermente salato e acidulo. Aggiungete altro sale se necessario.
    Uscita: circa 2 cucchiai.

  13. Consigli culinari


    Il kurut si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni. Mescolare prima dell'uso. È anche possibile congelare il kurut per un massimo di 2 mesi. Scongelare in frigorifero. Mescolare prima dell'uso.



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