Tutto sulle spezie: consigli per la conservazione e curiosità.
Probabilmente non ci crederete, ma nel Medioevo si combatterono vere e proprie guerre per il possesso delle isole in cui si coltivavano le spezie.
Le spezie non solo conferiscono sapore e aroma ai piatti, ma fungono anche da ottimi conservanti e esaltatori di sapidità.
Probabilmente non ci crederete, ma nel Medioevo si combatterono vere e proprie guerre per il possesso delle isole in cui si coltivavano le spezie.
Le spezie non solo conferiscono sapore e aroma ai piatti, ma fungono anche da ottimi conservanti e esaltatori di sapidità.
I diversi condimenti hanno sapori e caratteristiche proprie, e spesso lo stesso condimento può essere utilizzato per scopi diversi. Gli aromi stimolano l'appetito ma favoriscono anche la digestione.
Alcune spezie vengono utilizzate per esaltare il sapore dei piatti, mentre altre conferiscono un aroma gradevole. Sapori complessi si possono ottenere anche combinando diversi condimenti e spezie.
Che cosa sono le spezie?
La medicina ayurvedica prescrive l'uso di spezie per riscaldare e rinfrescare il corpo, nonché per regolare il sistema digestivo.
Le spezie piccanti come zenzero, curcuma e chiodi di garofano inducono la sudorazione, che può contribuire a rinfrescare l'organismo nei climi tropicali caldi. Anche diverse varietà di peperoncino donano una sensazione di calore interno, risultando quindi un ottimo ingrediente per insaporire i cibi quando fa freddo.
Qual è la differenza tra spezie ed erbe aromatiche?
Spezie sono la parte aromatica delle piante tropicali. Possono essere:
– radice (zenzero, curcuma);
- corteccia (cannella);
- fiori (zafferano);
– semi (cumino, pepe, coriandolo).
erbe profumate Le erbe aromatiche sono piante che non hanno un fusto legnoso. In genere sono annuali. Tra queste si annoverano basilico, timo, rosmarino, menta e prezzemolo.
Da dove provengono l'aroma e il sapore delle spezie?
Le spezie devono il loro aroma e sapore agli oli essenziali che contengono. Le spezie sono lipofile, ovvero si combinano meglio con i grassi caldi che con quelli freddi o con l'acqua. Quando aggiungiamo le spezie al cibo, queste rilasciano rapidamente questi composti chimici, diffondendo il loro aroma nel cibo e nell'aria. Per rilasciare più velocemente il loro aroma, le spezie vengono schiacciate o macinate prima dell'uso.
È importante aggiungere le spezie al momento giusto durante la cottura. Se aggiunte all'inizio, conferiscono sapore, mentre se aggiunte alla fine, rilasciano aroma, rendendo il sapore appena percettibile. Tuttavia, non è sempre necessario.
Magazzinaggio
Per mantenere le spezie fresche e di qualità, è necessario seguire alcune regole per l'acquisto e la conservazione:
1. Acquistate sempre le spezie in piccole quantità. In questo modo, rimarranno sempre fresche e molto aromatiche.
2. Le spezie macinate conservano il loro aroma più a lungo.
3. Conservate erbe aromatiche e spezie in contenitori puliti e ermetici che le proteggano da aria, calore, luce e umidità. Maneggiate le spezie con cura: evitate di toccarle con le mani bagnate e chiudete sempre bene il contenitore dopo l'uso.
4. Se avete acquistato una grande quantità di spezie, mettetene da parte una parte in un contenitore per l'uso immediato e riponete il resto in un sacchetto o altro contenitore, chiudetelo ermeticamente e conservatelo in un luogo asciutto e buio. Le spezie possono essere conservate anche in frigorifero.
5. La durata di conservazione delle spezie dipende dalla loro forma e dalla parte della pianta da cui provengono. Ad esempio, le spezie macinate o tritate perdono il loro aroma più rapidamente rispetto alle piante intere.
Piante intere
Fioritura: da 1 a 2 anni;
Semi e corteccia – 2-3 anni;
Piante terrestri
Corteccia – 3 anni;
Radici – 2 anni;
Ferie – 1 anno.
6. Tenete le spezie lontane dai fornelli e dal forno a microonde.
7. È preferibile conservare le erbe aromatiche in barattoli di vetro etichettati. Conservare i barattoli in un luogo buio o al riparo dalla luce solare diretta.
Benefici per la salute
È risaputo che le spezie siano salutari. Riducono il contenuto di sodio negli alimenti, esaltandone al contempo il sapore. Ridurre il sodio è un aspetto davvero positivo, soprattutto per chi soffre di pressione alta.
Curiosità sulle spezie
1. Le spezie furono introdotte nei paesi europei dai Romani, che le scoprirono durante le loro spedizioni commerciali in Oriente.
2. Nell'antichità, la penisola arabica era un centro del commercio delle spezie.
3. Il desiderio dei commercianti di rifornire i mercati europei con quante più spezie possibile portò a nuovi viaggi e alla scoperta di nuove tipologie di aromi.
4. Nel Medioevo il pepe era così apprezzato da essere utilizzato come sostituto del denaro.
5. A Roma, l'uso di spezie rare era segno di ricchezza. Possedere spezie poteva impressionare gli altri, con l'obiettivo di ottenere vantaggi personali o politici dalle persone giuste.
Le spezie non solo conferiscono sapore e aroma ai piatti, ma fungono anche da ottimi conservanti e esaltatori di sapidità.
I diversi condimenti hanno sapori e caratteristiche proprie, e spesso lo stesso condimento può essere utilizzato per scopi diversi. Gli aromi stimolano l'appetito ma favoriscono anche la digestione.
Alcune spezie vengono utilizzate per esaltare il sapore dei piatti, mentre altre conferiscono un aroma gradevole. Sapori complessi si possono ottenere anche combinando diversi condimenti e spezie.
Che cosa sono le spezie?
La medicina ayurvedica prescrive l'uso di spezie per riscaldare e rinfrescare il corpo, nonché per regolare il sistema digestivo.
Le spezie piccanti come zenzero, curcuma e chiodi di garofano inducono la sudorazione, che può contribuire a rinfrescare l'organismo nei climi tropicali caldi. Anche diverse varietà di peperoncino donano una sensazione di calore interno, risultando quindi un ottimo ingrediente per insaporire i cibi quando fa freddo.
Qual è la differenza tra spezie ed erbe aromatiche?
Spezie sono la parte aromatica delle piante tropicali. Possono essere:
– radice (zenzero, curcuma);
- corteccia (cannella);
- fiori (zafferano);
– semi (cumino, pepe, coriandolo).
erbe profumate Le erbe aromatiche sono piante che non hanno un fusto legnoso. In genere sono annuali. Tra queste si annoverano basilico, timo, rosmarino, menta e prezzemolo.
Da dove provengono l'aroma e il sapore delle spezie?
Le spezie devono il loro aroma e sapore agli oli essenziali che contengono. Le spezie sono lipofile, ovvero si combinano meglio con i grassi caldi che con quelli freddi o con l'acqua. Quando aggiungiamo le spezie al cibo, queste rilasciano rapidamente questi composti chimici, diffondendo il loro aroma nel cibo e nell'aria. Per rilasciare più velocemente il loro aroma, le spezie vengono schiacciate o macinate prima dell'uso.
È importante aggiungere le spezie al momento giusto durante la cottura. Se aggiunte all'inizio, conferiscono sapore, mentre se aggiunte alla fine, rilasciano aroma, rendendo il sapore appena percettibile. Tuttavia, non è sempre necessario.
Magazzinaggio
Per mantenere le spezie fresche e di qualità, è necessario seguire alcune regole per l'acquisto e la conservazione:
1. Acquistate sempre le spezie in piccole quantità. In questo modo, rimarranno sempre fresche e molto aromatiche.
2. Le spezie macinate conservano il loro aroma più a lungo.
3. Conservate erbe aromatiche e spezie in contenitori puliti e ermetici che le proteggano da aria, calore, luce e umidità. Maneggiate le spezie con cura: evitate di toccarle con le mani bagnate e chiudete sempre bene il contenitore dopo l'uso.
4. Se avete acquistato una grande quantità di spezie, mettetene da parte una parte in un contenitore per l'uso immediato e riponete il resto in un sacchetto o altro contenitore, chiudetelo ermeticamente e conservatelo in un luogo asciutto e buio. Le spezie possono essere conservate anche in frigorifero.
5. La durata di conservazione delle spezie dipende dalla loro forma e dalla parte della pianta da cui provengono. Ad esempio, le spezie macinate o tritate perdono il loro aroma più rapidamente rispetto alle piante intere.
Piante intere
Fioritura: da 1 a 2 anni;
Semi e corteccia – 2-3 anni;
Piante terrestri
Corteccia – 3 anni;
Radici – 2 anni;
Ferie – 1 anno.
6. Tenete le spezie lontane dai fornelli e dal forno a microonde.
7. È preferibile conservare le erbe aromatiche in barattoli di vetro etichettati. Conservare i barattoli in un luogo buio o al riparo dalla luce solare diretta.
Benefici per la salute
È risaputo che le spezie siano salutari. Riducono il contenuto di sodio negli alimenti, esaltandone al contempo il sapore. Ridurre il sodio è un aspetto davvero positivo, soprattutto per chi soffre di pressione alta.
Curiosità sulle spezie
1. Le spezie furono introdotte nei paesi europei dai Romani, che le scoprirono durante le loro spedizioni commerciali in Oriente.
2. Nell'antichità, la penisola arabica era un centro del commercio delle spezie.
3. Il desiderio dei commercianti di rifornire i mercati europei con quante più spezie possibile portò a nuovi viaggi e alla scoperta di nuove tipologie di aromi.
4. Nel Medioevo il pepe era così apprezzato da essere utilizzato come sostituto del denaro.
5. A Roma, l'uso di spezie rare era segno di ricchezza. Possedere spezie poteva impressionare gli altri, con l'obiettivo di ottenere vantaggi personali o politici dalle persone giuste.
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