Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il tenero filetto di salmone acquisisce il suo profondo colore bruno-nerastro grazie alla cottura in padella con spezie speciali: paprika, pepe di Cayenna, timo e origano. Queste spezie conferiscono al pesce un sapore piccante e speziato inconfondibile. Il punto forte di questo piatto è la pelle croccante e dorata del salmone. Questo piatto delizioso e salutare è un'ottima opzione per un pranzo sano.

Annerimento La cottura in padella è una tecnica di cottura per pesce e altri alimenti. Spesso utilizzata nella cucina Cajun, questo metodo è stato reso popolare dallo chef Paul Prudhomme. La carne viene immersa nel burro fuso e poi ricoperta con una miscela di erbe e spezie, tipicamente una combinazione di timo, origano, peperoncino, pepe nero, sale, aglio in polvere e cipolla in polvere. Viene quindi scottata in una padella di ghisa molto calda.

Il caratteristico colore bruno-nero della crosta è dovuto alla combinazione delle proteine ​​del latte contenute nel burro e delle spezie tostate.

Sebbene la ricetta classica utilizzi questo metodo per preparare il pesce persico, lo stesso procedimento di cottura può essere applicato ad altri tipi di pesce e ad altre fonti proteiche, come manzo o pollo.

Ingredienti:

• 4 filetti di salmone (170-200 g ciascuno), con la pelle e senza lische
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di peperoncino rosso tritato (cayenne)
• 10 rametti di timo, lavati, foglie tritate senza gambi
• 1 cucchiaio di foglie di origano tritate
• 1 cucchiaino di sale
• 3-4 cucchiai di olio di colza
• Scorza e succo di due limoni

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

salmone, timo, origano, pepe di Cayenna macinato, paprica

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una piccola ciotola, unire la paprika, il peperoncino in fiocchi, il timo e l'origano, aggiungere il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto su un piatto o un'altra superficie piana e immergervi i pezzi di salmone, uno alla volta, con la pelle rivolta verso il basso.
Passo 2
• Scaldate l'olio in una padella capiente dal fondo spesso a fuoco medio. Quando l'olio inizia a fumare vistosamente, coprite la padella con un coperchio per trattenere il calore e spegnete il fornello.
  
  Adagiate i pezzi di salmone uno alla volta, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella ben calda. Portate la fiamma al massimo e cuocete per 2-3 minuti. Girate i pezzi con una spatola. Cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti, finché la pelle non sarà croccante.
Passo 3
• Disponete i pezzi di salmone nero su un piatto, irrorateli con succo di limone e servite immediatamente.

Voti: 2