Gravlax
Voti: 1
Tempo: 25 minuti più tempo di raffreddamento
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 244, grasso totale 8 G., grassi saturi 2 G., proteine 12 G., carboidrati 32 G., fibra 1 G., colesterolo 31 mg, sodio 300 mg, zucchero 28 G.
Calorie 244, grasso totale 8 G., grassi saturi 2 G., proteine 12 G., carboidrati 32 G., fibra 1 G., colesterolo 31 mg, sodio 300 mg, zucchero 28 G.
Se amate il pesce rosso salato, apprezzerete sicuramente il gravlax, un antipasto scandinavo. Questa ricetta prevede pesce fresco marinato in salamoia secca con sale, aneto, finocchio, coriandolo, pepe bianco e zucchero di canna, servito su un letto di cipolle e succo di lime. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore e poi gustatelo come antipasto o con i panini. Il gravlax si conserva bene in frigorifero per diversi giorni e il suo sapore si intensificherà.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Filetto di salmone Chinook selvatico da 450 g (taglio centrale), senza pelle.
- 2 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiai di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di grani di pepe bianco macinati
- 1 tazza di zucchero di canna chiaro
- 2 cipolle rosse medie, tagliate a fettine sottili
- 0,5 tazze di succo di lime appena spremuto (circa 8 lime)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: salmone, cipolla rossa, succo di lime, grani di pepe bianco, semi di finocchio, coriandolo, aneto
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la parte centrale del pesce.
- Passate il lato smussato di un coltello sulla superficie del salmone per staccare le lische. Quindi, con l'aiuto di una pinzetta, estraetele e immergetele in acqua per facilitarne la rimozione. Asciugate il pesce con carta assorbente e mettetelo da parte.
- Per preparare una marinata seccaIn una ciotola, unire sale, aneto, semi di finocchio, coriandolo, grani di pepe e zucchero di canna.
- Per un cuscino a cipollaUnire la cipolla e il succo di lime in una ciotola non reattiva.
- Versate metà della marinata secca su un grande pezzo di pellicola trasparente.
- Aggiungete quindi metà della cipolla. Adagiatevi sopra il salmone.
- Distribuite il restante composto di cipolle e la marinata sul salmone, assicurandovi di aggiungerne un po' anche sui lati per ricoprire completamente il pesce. Avvolgete il salmone strettamente nella pellicola trasparente. Mettetelo in una pirofila per raccogliere il liquido in eccesso. Lasciate riposare in frigorifero per 24-36 ore.
- Rimuovete con attenzione la pellicola e gettatela via (ci sarà molto liquido). Mettete da parte le cipolle per servirle con il salmone.
- Sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda e asciugarlo tamponandolo.
- Utilizzando un coltello da intaglio, tagliare il pesce a metà nel senso della lunghezza.
- Eliminate eventuali residui di polpa scura dalla parte della pelle di ciascun pezzo.
- Tagliate il gravlax a fette diagonali il più sottili possibile, pulendo il coltello con un panno umido e freddo dopo ogni taglio. Per conservarlo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero. Si conserva per 5 giorni.
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