Torta di pancake con salmone affumicato e crema spalmabile

Voti: 5

In questa torta a strati con salmone affumicato e crema di formaggio salata, le crêpes formano sia gli "strati" che i lati. Poiché le crêpes possono rompersi, consigliamo di scegliere le migliori per la torta. Spalmate le crêpes rimanenti con la vostra marmellata preferita, arrotolatele e gustatele come dolce spuntino.

Tempo: 2 ore più tempo di infusione
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Una torta festiva a base di pancake, ripiena di salmone affumicato, uova e capperi, con ogni strato ricoperto di crema di formaggio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancakes

3 uova grandi
1 tazza di farina di prima qualità
1,25 tazze di latte intero
2 cucchiai di burro fuso, più altro per ungere
Attrezzatura speciale: una padella antiaderente (25 cm) e una tortiera rotonda da 20 cm.

Crema spalmabile al formaggio

225 g di formaggio spalmabile, a temperatura ambiente
2 cucchiai di capperi tritati
2 cucchiai di cetriolini sottaceto tritati
2 cucchiai di aneto tritato
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di scorza di limone
1/4 di tazza di panna fresca al 33%

Strato superiore

1/2 tazza di panna fresca da montare al 33%
2 cucchiai di aneto tritato
1 cucchiaio di capperi tritati
1 cucchiaio di cetriolini sottaceto tritati
2 cucchiaini di scorza di limone

Riempimento

225 g di salmone leggermente salato, affumicato scozzese o gravlax, tagliato a fettine sottili e accuratamente spezzettato in pezzi di 2,5-5 cm.
2 cucchiai di succo di limone
1/2 tazza di cipolla rossa tritata
3 uova sode grandi, sgusciate e grattugiate finemente (circa 1 tazza e mezza di uova grattugiate)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: frittelle, uova, latte, crema, farina di prima qualità, salmone affumicato, formaggio cremoso, succo di limone, capperi, cetriolo sottaceto, aneto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per i pancakeIn una ciotola media, sbattete le uova e la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate lentamente il latte, 2 cucchiai di acqua tiepida, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe, mescolando continuamente. Coprite l'impasto e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
Scaldate una padella antiaderente da 25 cm a fuoco medio e imburratela. Incorporate 2 cucchiai di burro fuso all'impasto per pancake (l'impasto risulterà un po' granuloso, ma è normale). Versate 1/4 di tazza di impasto nella padella e fatelo roteare per ricoprire il fondo. Cuocete il pancake a fuoco medio per circa 30 secondi, finché la superficie non appare asciutta e i bordi iniziano ad arricciarsi.

Girate la frittella con le dita o con una spatola e cuocetela fino a doratura, per circa 15 secondi. Trasferitela su una griglia per farla raffreddare. Ripetete l'operazione con la pastella rimanente per ottenere 12 frittelle (che possono essere impilate una sull'altra sulla griglia). Le frittelle si possono conservare in frigorifero per una notte, avvolte nella pellicola trasparente.

Per la crema spalmabile al formaggioIn una ciotola media, mescolate con una spatola il formaggio cremoso, i capperi, i cetriolini sottaceto, l'aneto, la scorza e il succo di limone, 1/4 di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete la panna e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare a temperatura ambiente.
Assemblare la tortaFoderate una tortiera rotonda (20 cm) con pellicola trasparente, lasciando un bordo di 10 cm su entrambi i lati. Adagiate una crêpe (che costituirà la parte superiore della torta, quindi scegliete quella che vi sembra più bella) su un piano di lavoro e spalmatela uniformemente con 2 cucchiai di burro fuso. Trasferite la crêpe, con il lato imburrato rivolto verso l'alto, nella tortiera. Distribuite uniformemente i pezzetti di salmone sopra lo strato di pasta, irrorate con circa 1 cucchiaino di succo di limone, cospargete con 1 cucchiaio di cipolla tritata, quindi aggiungete 1 cucchiaio colmo di uova grattugiate. Ripetete l'operazione per 6 volte.

Spalma 2 cucchiai di crema spalmabile sull'ottavo pancake e posizionalo con il lato spalmato di crema rivolto verso il basso sopra gli strati rimanenti: questa sarà la base della torta. Fai passare delle strisce di pellicola trasparente sui bordi traforati dei pancake in modo da coprire completamente la torta.

Usate una piccola padella in ghisa o un grande misurino di vetro per pressare la torta sulla superficie, creando una forma uniforme. Mettete in frigorifero per almeno un'ora o anche per tutta la notte.
Aggiungere guarnizioneRimuovi il peso per la torta e scarta la pellicola trasparente. Afferra i bordi lunghi della pellicola e separa la torta dallo stampo. Capovolgi lo stampo e adagia la torta di crêpes sopra. Appoggia un piatto da portata sopra e capovolgi la torta sul piatto. Rimuovi la pellicola trasparente.

In una ciotola media, montate la panna fresca con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza soda. Con una spatola, distribuite delicatamente la panna montata sulla superficie della torta. In una ciotolina, mescolate l'aneto, i capperi, i cetriolini e la scorza di limone. Cospargete lo strato di panna montata con questo composto, quindi condite con sale e un paio di pizzichi di pepe.