Torta di pancake con mascarpone, caramello e salsa di mele

Voti: 1

Come preparare - Torta di pancake con mascarpone, caramello e composta di mele

Tempo: 2 ore più tempo di raffreddamento
Complessità: media
Porzioni: 15

Torta di pancake con mascarpone, caramello e salsa di mele: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crêpes

3 tazze di farina di prima qualità
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero semolato fine
3/4 cucchiaino di sale
4,5 tazze di latte intero
12 uova grandi
10 cucchiai di burro fuso

composta di mele

900 gr. mele al forno
3 cucchiai di succo di limone
1/4 di tazza di zucchero
1/8 di cucchiaino di cannella in polvere

Caramello

1 tazza di zucchero
4 cucchiai (60 g) di burro
1 tazza di panna da montare
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale

Torta di pancake

1,5 cucchiai di formaggio mascarpone
1,5 tazze di salsa al caramello
1,5 tazze di composta di mele
Sale marino da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la composta di meleIn un robot da cucina, frullate le mele cotte con il loro succo fino a ottenere una purea.

In una casseruola media, unire la purea con il succo di limone, lo zucchero e la cannella e mettere a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione.

Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 30 minuti, finché il composto non si addensa e si riduce leggermente. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e conservate in un barattolo sterilizzato per un massimo di un mese.
Per il caramelloScaldate lo zucchero in un pentolino a fuoco medio fino a quando non assume un colore dorato. Mescolate finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto e inizierà ad assumere una colorazione ambrata.

Abbassate la fiamma, aggiungete il burro e mescolate. Fate attenzione: il composto formerà della schiuma. Aggiungete quindi la panna, l'estratto di vaniglia e il sale, mescolando continuamente. Cuocete per 5-10 minuti, finché la salsa non risulterà liscia. Dovrete mescolarla frequentemente! Lasciate raffreddare il caramello a temperatura ambiente, quindi versatelo in un barattolo di vetro e conservatelo in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Per i pancakeIn una ciotola capiente, unire la farina, entrambi i tipi di zucchero, il sale, il latte, le uova e il burro fuso e mescolare accuratamente.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio. Oliate leggermente la padella e versate un mestolo di pastella al centro. Inclinate la padella, ruotandola in cerchio, per formare una frittella. Dovrebbe essere molto sottile, di circa 22 cm di diametro. Cuocete fino a doratura, circa 1 minuto per lato. Trasferite su un piatto. Friggete la pastella rimanente per preparare circa 20 frittelle.
Assemblare la tortaAdagiate una crêpe su un'alzatina e spalmatevi sopra 3-4 cucchiai di mascarpone. Adagiate un'altra crêpe sopra e spalmatevi sopra altri 3-4 cucchiai di mascarpone. salsa al caramelloAdagiate un altro pancake sopra e spalmatevi sopra 3-4 cucchiai di composta di mele. Ripetete il procedimento fino ad ottenere 20 pancake.

Mettete la torta di pancake in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore (preferibilmente per tutta la notte). Prima di servirla, toglietela dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Cospargetela con sale marino per una consistenza più ricca.