Torta di pancake al limone con fragole

Voti: 1

Come preparare la torta di pancake al limone e fragole

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 475, grasso totale 28 G., grassi saturi 16 G., proteine 10 G., carboidrati 48 G., fibra 2 G., colesterolo 150 mg, sodio 207 mg, zucchero 25 G.

Questa torta delicata e facile da preparare è composta da sottili crêpes farcite con una soffice crema al formaggio e una crema al limone. La superficie è decorata con fragole fresche a fette e mandorle. Un dolce perfetto per le riunioni di famiglia estive!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crema al limone

Scorza grattugiata di 1 limone (2 cucchiaini)
1/4 di tazza + 2 cucchiai di succo di limone (90 ml)
1/4 cucchiaio + 2 cucchiai di zucchero semolato (75 gr.)
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2 uova
2 cucchiai di burro non salato a fette (28 g)
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle
1/4 di tazza di cioccolato bianco tritato (45 g)

Pancakes

1,5 tazze di latte acido o kefir (375 ml)
1,5 tazze d'acqua (375 ml)
4 uova
Scorza grattugiata di 2 limoni
3 cucchiaini di estratto di vaniglia, divisi
0,5 cucchiaini di estratto di mandorle
2 cucchiai di burro non salato fuso, più altro a piacere (28 g)
0,5 cucchiai di zucchero semolato (100 gr.)
1/4 di cucchiaino di sale grosso
2,5 tazze di farina di prima qualità (337 g)
0,5 tazze di formaggio cremoso a temperatura ambiente (125 g)
1/4 di tazza di zucchero a velo (35 g)
2 cucchiai di panna al 35% (500 ml)
1 tazza di fragole tagliate a metà (150 g)
1/4 di tazza di mandorle a lamelle tostate (30 g)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, formaggio cremoso, fragola, estratto di mandorla, uova, latte acido, kefir, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crema al limone:

In una ciotola media resistente al calore, unire la scorza di limone, il succo di limone, lo zucchero semolato, il sale e le uova. Posizionare la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Sbattere le uova fino a ottenere un composto che velerà il dorso di un cucchiaio, per circa 10 minuti. Incorporare il burro, pochi pezzetti alla volta. Togliere dal fuoco, aggiungere l'estratto di mandorle e il cioccolato bianco e mescolare fino a quando non si saranno sciolti. Coprire il composto con pellicola trasparente, posizionandola direttamente sulla superficie della crema, e riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Nel frattempo, preparate i pancake.:

In un frullatore, unire il latte acido, l'acqua, le uova, la scorza di limone, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle, il burro fuso, lo zucchero semolato e il sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio. Mettere l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a 24 ore.

Una volta che la pastella si è raffreddata, scaldate una padella antiaderente da 22 cm a fuoco medio. Versate circa 80 ml di pastella nella padella e ruotatela velocemente per ricoprire il fondo. Cuocete il pancake per 30 secondi o 1 minuto per lato, giratelo e cuocetelo per altri 15-30 secondi, o finché non sarà leggermente dorato. Trasferite il pancake su una teglia e continuate a cuocere i restanti pancake, aggiungendo un po' di burro se si attaccano. Lasciate raffreddare i pancake a temperatura ambiente.
Nel frattempo, sbattete il formaggio cremoso e lo zucchero a velo con una planetaria. Aggiungete il restante 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia e incorporate gradualmente la panna. Sbattete ad alta velocità fino a ottenere un composto denso.
Per assemblare la torta, adagiate una crêpe su un piatto da portata, aggiungete 60 ml di glassa e spalmatela uniformemente. Coprite con un'altra crêpe e spalmatevi sopra 2-3 cucchiai di crema al limone. Continuate a stratificare, alternando i ripieni, fino a esaurire tutte le crêpe. Avvolgete la torta nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero, insieme alla glassa e alla crema al limone rimanenti, per almeno un'ora o fino a due giorni, per far rassodare la glassa.
Al momento di servire, rimuovere la pellicola e guarnire con la panna e la crema al limone rimaste, decorando con fragole tagliate a metà e mandorle tostate.