Gravlax su pane nero con ravanello e rafano

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il gravlax è un popolare antipasto freddo dei paesi del Nord Europa, composto da sottili fette di pesce rosso salato e speziato. Per prepararlo, occorrono due filetti di salmone di uguali dimensioni. Vengono cosparsi con una miscela di sale grosso, zucchero e spezie, stratificati con rametti di aneto fresco, sovrapposti e lasciati riposare in frigorifero sotto pressione per diversi giorni. Il pesce così preparato è molto aromatico e delizioso, servito con pane nero e condimenti come uovo sodo grattugiato, capperi, ravanelli, cipolle e rafano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gravlax

2 filetti di salmone con la pelle, del peso di 280-340 g (taglio centrale), lischiati
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di grani di pepe bianco
2 cucchiaini di grani di pepe nero
2 cucchiaini di semi di coriandolo
1/3 di tazza di sale grosso
1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di scorza di pompelmo grattugiata
2 cucchiai di succo di pompelmo appena spremuto
1 mazzetto di aneto tritato

Per servire

4 uova sode, separare i tuorli dagli albumi
fette di pane di segale
1 cipolla rossa piccola, tritata
1 mazzetto di erba cipollina, tagliata a fettine sottili
1/4 di tazza di capperi
1/4 di tazza di rafano di barbabietola (vedi preparazione)
1 mazzo di ravanelli, tagliati a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, semi di finocchio, grani di pepe bianco, coriandolo, succo di pompelmo, aneto, ravanello, rafano, capperi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Macinate i semi di finocchio, i semi di coriandolo e i grani di pepe in un macina spezie o con un mortaio e pestello fino a ottenere una polvere grossolana. Trasferite in una ciotola e mescolate con sale, zucchero, scorza e succo di pompelmo.
Adagiate i filetti di salmone uno accanto all'altro, con la pelle rivolta verso il basso, su un grande foglio di pellicola trasparente. Cospargete la miscela di spezie su tutta la superficie del pesce. Cospargete un filetto con l'aneto, poi adagiatevi sopra l'altro filetto, con la pelle rivolta verso l'alto. Cospargete il pesce con la miscela di spezie rimanente. Avvolgete il pesce strettamente nella pellicola trasparente e adagiatelo su un piatto. Coprite con un altro piatto e appoggiatevi sopra 2-3 lattine pesanti per tenerlo fermo. Conservate in frigorifero per 2-3 giorni, girando il pesce ogni giorno.

Togli il pesce dalla confezione e sciacqualo sotto l'acqua fredda per rimuovere spezie ed erbe aromatiche. Asciugalo tamponandolo con carta assorbente. Taglia il salmone a fette diagonali il più sottili possibile con un coltello affilato.
Prima di servire, scola gli albumi attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola. Ripeti l'operazione con i tuorli. Disponi il pesce e il pane su un piatto da portata. Metti la cipolla tritata, l'erba cipollina, i capperi, il rafano di barbabietola e i ravanelli in ciotole separate.

barbabietola e rafano
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 2 cucchiai di radice di rafano grattugiata
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 450 g di barbabietole (bollite, pelate e grattugiate)
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Versare il composto in barattoli puliti e sterilizzati e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.