Cupcake al cheesecake

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Una deliziosa cheesecake in formato cupcake è una vera delizia per ogni occasione. Questi cupcake presentano una base friabile di biscotti Graham, una morbida farcitura di crema al formaggio e un raffinato aroma di vaniglia: tutto ciò che amiamo della classica cheesecake. Una volta che i cupcake si saranno completamente raffreddati, ricopriteli con una glassa al formaggio cremoso e decorateli con quadratini di biscotti Graham, così gli ospiti sapranno subito cosa li aspetta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1,5 tazze di biscotti Graham sbriciolati
1/4 di tazza di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/3 di tazza (circa 5 cucchiai) di burro non salato, fuso

Cupcakes

2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale marino
170 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1,5 tazze di zucchero semolato
3 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di panna acida
0,5 tazze di latte

Riempimento

220 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
1/3 di tazza di zucchero semolato
1 uovo grande

Smalto

90 g di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1/3 di tazza di panna acida
0,5 cucchiaini di succo di limone
1,5 tazze di zucchero a velo
Pezzetti di cracker Graham per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, biscotti di pasta frolla, formaggio cremoso, uova, panna acida, latte, succo di limone, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Foderare due stampi per muffin standard in metallo (da 12 muffin ciascuno) con pirottini di carta.
Torta:

In una piccola ciotola, mescolate i biscotti Graham sbriciolati, lo zucchero, la cannella e il burro. Versate un cucchiaio colmo del composto di biscotti Graham in ogni stampino per muffin. Premete leggermente per formare una crosticina compatta. Cuocete in forno per 7 minuti. Lasciate raffreddare completamente.

Cupcakes:

In una ciotola media, unire la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, montare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, per 2-3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Incorporare l'estratto di vaniglia.
Unire la panna acida e il latte. Aggiungere il composto di farina e il composto di latte in tre riprese, alternandoli, iniziando e terminando con il composto di farina. Impastare l'impasto, facendo attenzione a non lavorarlo eccessivamente.
Riempimento:

Utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità media, montate il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Incorporate l'uovo, continuando a sbattere fino a completo assorbimento. Trasferite il ripieno in una sac à poche con una bocchetta rotonda media (Ateco 800). Inserite la bocchetta nella parte superiore dell'impasto in ogni stampino e premete la sac à poche fino a riempire ogni stampino per circa tre quarti.
Cuocete in forno fino a quando i cupcake non saranno leggermente dorati e uno stuzzicadenti inserito per 2 cm non uscirà pulito, per 18-20 minuti. Lasciate raffreddare i cupcake negli stampini su una griglia per 10 minuti, quindi estraeteli dagli stampini e lasciateli raffreddare completamente.
Smalto:

Montate il formaggio cremoso e il burro con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, per circa 2 minuti. Raschiate i lati della ciotola. Aggiungete la panna acida e il succo di limone. Incorporate gradualmente lo zucchero a velo a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio. Ricoprite i cupcake con la glassa. Decorate con briciole di biscotti Graham.