7 dessert al pan di zenzero

1. S'mores allo zenzero. Posizionare su 8 biscotti allo zenzero 1 pezzo di cioccolato fondente con ripieno al caramello; mettere da parte. Disporre altri 8 biscotti su una teglia foderata di carta stagnola; adagiare su ciascuno un marshmallow. Cuocere sotto il grill fino a quando i marshmallow non saranno dorati, da 15 a 30 secondi. Assemblare i sandwich con i biscotti ricoperti di cioccolato.


2. Mini cheesecake alla zucca. Disponete un biscotto allo zenzero in ciascuno dei 12 stampini per muffin foderati con pirottini di carta. In una ciotola, sbattete 60 ml di gelatina in polvere con 60 ml di acqua tiepida fino a quando non si sarà quasi completamente sciolta; lasciate riposare per 5 minuti, quindi scaldate nel microonde a intervalli di 10 secondi fino a quando non si sarà sciolta del tutto. In una ciotola capiente, sbattete 340 g di formaggio cremoso ammorbidito, 240 ml di zucchero a velo, 80 ml di purea di zucca, panna fresca, il composto di gelatina e 1/2 cucchiaino di vaniglia e 1/2 cucchiaino di miscela di spezie per torta di zucca fino a ottenere un composto spumoso. Versate il composto negli stampini per muffin e mettete in frigorifero fino a quando non si sarà rassodato, circa 2 ore. Guarnite con panna montata e biscotti allo zenzero sbriciolati.


3. Granola alle noci pecan. In una ciotola capiente, mescolate con una frusta 80 ml di sciroppo d'acero, l'olio di cocco fuso, 60 ml di zucchero di canna chiaro, 1/2 cucchiaino di spezie per pan di zenzero e il sale. Aggiungete 500 ml di fiocchi d'avena, 240 ml di biscotti allo zenzero tritati, 240 ml di cocco grattugiato zuccherato e 120 ml di noci pecan tritate. Distribuite il composto su una teglia da forno con i bordi e cuocete in forno a 160 °C (325 °F), mescolando a metà cottura, per 35-40 minuti, finché non sarà tostato. Lasciate raffreddare completamente.


4. Barrette di riso con burro di arachidi. In una casseruola capiente, sciogliete 6 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete i mini marshmallow (confezione da 280 g) e mescolate finché non si saranno sciolti, quindi incorporate 1/2 cucchiaino di vaniglia. Togliete dal fuoco e aggiungete 5 tazze di riso soffiato, poi 2 tazze di biscotti allo zenzero tritati e 1 tazza di gocce di burro d'arachidi. Trasferite il composto in una teglia quadrata da 23 cm foderata con carta stagnola e imburrata; premete uniformemente. Lasciate raffreddare, quindi tagliate a quadrati.


5. Frullato allo zenzero. Mettete in ammollo 1/2 tazza di biscotti allo zenzero sbriciolati in 1/2 tazza di latte fino a completo scioglimento, per circa 30 minuti. Frullate il tutto in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 470 ml di gelato alla vaniglia e un pizzico di biscotti allo zenzero. Dividete il composto in due coppette; guarnite con panna montata e biscotti allo zenzero sbriciolati.


6. Sandwich di gelato. Spalma leggermente il gelato alle noci pecan ammorbidito sui biscotti di pan di zenzero per formare 12 sandwich. Congela fino a quando non si solidifica, circa 2 ore. Scalda 110 g di cioccolato fondente tritato con 1 cucchiaio di olio di cocco fino a farlo sciogliere; mescola fino a ottenere un composto liscio. Immergi ogni sandwich di biscotti a metà nel cioccolato, poi decora con barrette di toffee tritate e congela fino a quando non si solidifica, circa 5 minuti.


7. Pasta per biscotti. In un robot da cucina, frullate 2 tazze di biscotti allo zenzero sbriciolati fino a ottenere una polvere fine. Aggiungete 110 g di burro ammorbidito, 80 ml di latte condensato zuccherato, 60 ml di zenzero in polvere e 60 ml di cannella in polvere; frullate fino a ottenere un composto omogeneo.