Come bere il sakè

Il sakè è un vino di riso giapponese prodotto dalla fermentazione del riso. Durante questo processo, gli amidi vengono convertiti in zuccheri e poi in alcol. Il contenuto alcolico del sakè varia dal 14 al 16%, con l'eccezione del "genshu", una varietà con un contenuto alcolico dal 18 al 20%. In giapponese, la parola "sakè" si riferisce a tutti i tipi di bevande alcoliche, non solo a quelle prodotte dal riso. Quando ci si riferisce specificamente a questa bevanda, il termine giapponese è "nihonshu".

Varietà di sakè



Esistono diversi tipi di vino di riso:

1. Amazake – Questo è un sakè tradizionale, dolce e a basso contenuto alcolico.

2. Genshu – Questo è sakè non diluito con una gradazione alcolica del 18-20%. Al contrario, altri tipi vengono diluiti con acqua a tal punto che la gradazione alcolica raggiunge il 14-16%.

3. Iitsake - Tipi locali di sakè.

4. Taglio l'erba - Questo è un vino invecchiato in modo particolare, motivo per cui ha un sapore di miele e un colore giallo.

5. Kuroshu - Questo è sakè prodotto con riso integrale.

6. Muroka – vino non filtrato. Ha un aspetto limpido e un sapore e un aroma più pronunciati.

7. Namazake - Questo sakè non è pastorizzato e va conservato in frigorifero dopo l'acquisto.

8. Nigorizaké o Nigori - Questo è un vino comune nei ristoranti giapponesi europei e viene servito freddo.

9. Shiborita - Questo vino, come altri tipi, viene invecchiato per meno di 9-12 mesi, quindi ha un sapore più acido.

10. Taruzaké Il Taruzake è un sakè invecchiato in botti di legno, che gli conferisce un forte aroma legnoso. Il Taruzake viene spesso gustato in occasione di eventi celebrativi, come l'inaugurazione di progetti edilizi o gli anniversari.

11. Teiseihakushi - un sakè speciale con un forte aroma di riso.


Qual è la differenza tra il sakè classico e il sakè culinario?

Esistono vini di riso che si bevono da soli e vini di riso che vengono utilizzati in cucina. Quest'ultimo tipo di vino ha un contenuto alcolico inferiore e un contenuto di sale maggiore.

In cucina si possono usare entrambi, ma è meglio scegliere un vino di buona qualità e con un aroma gradevole, altrimenti il ​​piatto risulterà insapore.


Con cosa si dovrebbe bere il sakè?

Il sakè si beve con antipasti leggeri come il sashimi, ovvero pesce crudo, sebbene in Europa e negli Stati Uniti venga consumato anche con altri cibi e piatti.

Oggi viene utilizzato anche nella preparazione di vari cocktail.


In cosa viene servito il sakè?



Il sakè viene tipicamente venduto in bottiglie grandi o in piccole fiaschette di ceramica chiamate tokkuri. Viene servito in piccole tazze che assomigliano a ciotole.


Come si serve il sakè?

Il sakè viene solitamente servito leggermente riscaldato o, al contrario, freddo. Tuttavia, a volte può essere servito a temperatura ambiente. Tutto dipende dal tipo di sakè e dai gusti di chi lo beve. Con il freddo, si beve più spesso sakè caldo, mentre con il caldo viene servito freddo. Il sakè di bassa qualità viene spesso riscaldato nei bar per mascherarne il sapore scadente, mentre il sakè di buona qualità non viene né riscaldato né raffreddato.

Per riscaldare il sakè, versarlo in un recipiente di ceramica, che verrà poi immerso in una ciotola più grande piena di acqua calda. L'acqua calda dovrebbe essere a circa 50 °C (122 °F). Per raffreddare il vino, posizionare il recipiente in una ciotola piena di acqua a -10 °C (14 °F).


Come si versa solitamente il sakè?

Ci sono alcune sfumature da tenere a mente quando si serve questo vino di riso.

1. Versa sempre il sakè per gli altri, mai per te stesso. Lascia che qualcun altro riempia il tuo bicchiere, anche se stai versando per tutto il gruppo.

2. Quando versate il vino per gli altri, tenete il recipiente con entrambe le mani, non importa quanto piccolo sia. Se tenete la bottiglia con una mano, appoggiate l'altra sopra di essa in segno di rispetto per la bevanda.

3. Se porgi la tua tazza per farla riempire, appoggiala sul palmo della mano e tienila di lato con le dita dell'altra mano. Poi alza la mano con la tazza verso la persona che sta versando il sakè. Anche questo è un segno di rispetto.

4. Se si beve al lavoro o si festeggiano traguardi raggiunti, ci sono altre sfumature da considerare. Quando si versa del vino a un collega di grado superiore, la coppa di sakè va tenuta con entrambe le mani. Se invece si versa il vino a un dipendente di grado inferiore, la coppa può essere tenuta con una sola mano. Allo stesso modo, un superiore può servire la coppa con una sola mano, mentre un dipendente di grado inferiore può farlo con entrambe le mani, come descritto in precedenza.

5. Se state bevendo sakè con gli amici o in un contesto informale, versare e servire il sakè si fa con una sola mano, soprattutto in un ambiente prevalentemente maschile. Tuttavia, ricordate di sollevare il calice sopra il tavolo, in direzione di chi sta versando.


Quando si fa un brindisi, alzate la mano con una tazza di sakè!

Indipendentemente dal tipo di bevanda – sakè, birra, vino o liquore – è buona educazione aspettare che tutte le tazze, i bicchieri e gli altri recipienti siano pieni prima di alzare il proprio e brindare. L'espressione tradizionale giapponese per questo è "kanpai!". A quel punto, tutti alzano le proprie tazze e i propri bicchieri e li fanno tintinnare.

Se si beve sul posto di lavoro, quando si brinda, i bicchieri dei dipendenti di livello inferiore dovrebbero essere posizionati più in basso rispetto a quelli dei dirigenti.