Riso fritto con gamberi e albume d'uovo

Voti: 1

Come preparare il riso fritto con gamberi e albumi

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 363, grasso totale 8 G., grassi saturi 1 G., proteine 32 G., carboidrati 37 G., fibra 2 G., colesterolo 278 mg, sodio 520 mg, zucchero 4 G.

Questa ricetta di riso fritto utilizza spray da cucina e albumi per ridurre al minimo calorie e grassi. Con gamberi, carote, piselli e cipolla rossa, il riso fritto, pur con pochissimi grassi, risulta delizioso e soffice.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 tazze di riso jasmine
Mezzo bastoncino di cannella
450 g di gamberi grandi, sgusciati, privati del filo intestinale e tagliati a metà nel senso della lunghezza.
4 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tagliata a striscioline sottili (circa 1/4 di tazza)
2 cucchiai di sakè secco
1 cucchiaio di aceto di riso
1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
Spray da cucina
2 uova grandi
Albumi di 2 uova grandi
1 tazza di taccole, tagliate a metà
2 carote, tagliate a fettine sottili in diagonale
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili a mezzaluna
1 cucchiaio di olio vegetale
2 cucchiai di salsa di soia leggermente salata
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cuocete il riso seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo un bastoncino di cannella all'acqua. Sgranate il riso con una forchetta, eliminate il bastoncino di cannella e lasciate raffreddare.
In una ciotola media, unire i gamberi con metà dello zenzero, 1 cucchiaio di sakè, l'aceto e il pepe macinato. Lasciare marinare per 10-15 minuti. Spruzzare una padella antiaderente capiente con dello spray da cucina e scaldarla a fuoco medio-alto. Aggiungere i gamberi con la marinata e cuocere, mescolando, finché non diventano opachi, circa 2 minuti. Trasferire su un piatto grande e mettere da parte.

Spruzzate la stessa padella con dello spray da cucina e rimettetela sul fuoco a fiamma medio-alta. Sbattete leggermente le uova e gli albumi e versateli nella padella. Cuocete fino a quando le uova non si saranno rapprese, rompendole con una spatola, e trasferitele nello stesso piatto dei gamberi.
Rimettete la padella sul fuoco a fiamma medio-alta, spruzzatela con un po' di olio spray e aggiungete i piselli, le carote, l'aglio, la cipolla e lo zenzero rimanente. Cuocete, mescolando, finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per circa 5 minuti. Trasferite il tutto nel piatto con i gamberi e le uova.
Rimettete la padella sul fuoco a fiamma medio-alta e aggiungete l'olio vegetale. Unite il riso raffreddato. Mescolate con l'olio e distribuitelo in uno strato spesso. Friggete senza mescolare finché il fondo del riso non sarà dorato e croccante. Mescolate il riso e distribuitelo nuovamente in uno strato spesso. Ripetete il procedimento finché il riso non sarà ben fritto e dorato, interrompendo la frittura se dovesse sembrare asciutto. Rimettete i gamberi, le uova e le verdure nella padella insieme al restante cucchiaio di sakè e alla salsa di soia e mescolate bene. Togliete dal fuoco e guarnite con cipollotti tritati.

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