Biscotti con ciliegie e pistacchi

Voti: 1

Come preparare i biscotti alle ciliegie e pistacchi

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Quantità: 25-30 pezzi.

I biscotti sono biscotti secchi italiani particolarmente deliziosi inzuppati in una tazza di caffè o tè. I pistacchi verdi salati e le ciliegie secche rosso scuro acidule si combinano splendidamente in questi biscotti, realizzati con una miscela di farina di grano e di mandorle, creando un connubio di sapori unico. La cannella in polvere conferisce ai biscotti un aroma magico. Tradizionalmente, i biscotti vengono cotti due volte: prima in un panetto intero e poi a fette. Prima della cottura, spennellate l'impasto con albume d'uovo e cospargetelo di zucchero di canna per dare ai biscotti una deliziosa crosticina zuccherina.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero di canna chiaro
0,5 tazze di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di cannella in polvere
3 uova grandi, a temperatura ambiente, una delle quali separata in tuorlo e albume
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 tazze di farina di prima qualità
1 tazza e 1/3 di farina di mandorle
1 cucchiaino di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale grosso
0,5 tazza di pistacchi sgusciati
0,5 tazze di ciliegie secche intere
Sahara turbinado

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro, lo zucchero di canna e quello raffinato, e la cannella a velocità media per 3 minuti, o fino a ottenere un composto spumoso. Riducete la velocità della planetaria al minimo e incorporate gradualmente le 2 uova intere, il tuorlo (tenete da parte l'albume) e l'estratto di vaniglia, raschiando i lati della ciotola con una spatola di gomma.

In una ciotola media, unire la farina 00, la farina di mandorle, il lievito in polvere e il sale. Ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere lentamente il composto secco. Impastare (senza lavorare eccessivamente l'impasto). Raschiare i lati della ciotola e la frusta del mixer e incorporarli all'impasto. Aggiungere i pistacchi e le ciliegie.
Su una superficie ben infarinata, formate una palla con l'impasto e dividetela a metà. Con le mani infarinate, date a ciascuna metà la forma di un cilindro lungo circa 27 cm e largo 5 cm. Disponete i cilindri sulla teglia preparata, a una distanza di 7 cm l'uno dall'altro.
Mettete l'albume rimanente in una ciotola e sbattetelo per 15 secondi. Spennellate i cilindri di pasta con l'albume (conservate il resto!) e cospargete ogni pezzo con 1 cucchiaino di zucchero di canna. Cuocete in forno per 45 minuti, finché la pasta non sarà leggermente dorata (i cilindri risulteranno morbidi). Lasciate raffreddare per 30 minuti.
Abbassate la temperatura del forno a 135 °C (275 °F). Rivestite due teglie con carta da forno. Con un coltello seghettato, tagliate i cilindri a 45 gradi, ottenendo fette spesse circa 1,2 cm. Disponete le fette, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, sulle teglie preparate. Spennellatele con l'albume e cospargetele generosamente di zucchero di canna. Cuocete per 45-50 minuti, girando ogni fetta una volta, finché non saranno dorate e completamente cotte. Trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare.

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