Biscotti con mandorle e ciliegie secche

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 44 pezzi.

Un segreto che gli chef spesso non amano condividere è che la semplicità può essere squisita. Un dono di Anne Burrell: biscotti semplicemente squisiti. Apparentemente ordinari, questi biscotti con mandorle e ciliegie secche sono una vera esplosione di sapore. La base di pasta, cosparsa di croccanti ciliegie secche, è aromatizzata con scorza di limone e mandorle pelate per un gusto di nocciola. Per le occasioni speciali, Anne Burrell suggerisce di ricoprire i biscotti con glassa al cioccolato, ma anche senza, i suoi biscotti sono una delizia per ogni occasione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
2 uova, più 1 albume
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
Scorza di 1 limone
1/2 tazza di mandorle intere tostate e sgusciate
3/4 di tazza di ciliegie secche
2 cucchiai di zucchero turbinado
Glassa al cioccolato facoltativa, vedi ricetta qui sotto
48 mini pretzel, opzionali
Codette rosse e verdi o briciole di caramelle, facoltative

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, estratto di vaniglia, farina, scorza di limone, mandorla, ciliegie secche, zucchero turbinado, pretzel, bastoncini per lecca-lecca

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C.
In una ciotola, sbattete il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Raschiate periodicamente i lati della ciotola. Incorporate le uova una alla volta. Aggiungete l'estratto di vaniglia.

Incorporare delicatamente la farina, il lievito in polvere, il sale e la scorza di limone. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungere le mandorle e le ciliegie secche.
Dividete l'impasto a metà e formate due rotoli. Se l'impasto è appiccicoso, spolveratelo con della farina. I rotoli devono avere la stessa lunghezza della teglia. Sbattete gli albumi con un po' d'acqua. Con un pennello da cucina, spennellate l'impasto con gli albumi e cospargetelo di zucchero di canna. Disponete i rotoli su una teglia, distanziandoli di almeno 7-8 cm. Cuocete in forno per 30 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 10 minuti. Adagiare ogni rotolo su un tagliere e tagliarlo a fette oblique di 2 cm di spessore. Disporre i biscotti su una teglia e rimettere in forno per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.
Glassa al cioccolato:

2 tazze di barretta di cioccolato fondente tritata

Riempite una pentola con 2,5 cm di acqua e portatela a ebollizione. Mettete il cioccolato in una ciotola capiente di metallo o di vetro resistente al calore e posizionatela nella pentola con l'acqua bollente. Fate attenzione a non far toccare la ciotola alla superficie dell'acqua. Mescolate il cioccolato finché non sarà quasi completamente sciolto. Togliete la ciotola dalla pentola e continuate a mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Questo processo non dovrebbe richiedere più di 5-10 minuti.
Foderate una teglia con carta da forno. Immergete ogni biscotto o pretzel a metà nel cioccolato fuso, poi nelle codette di zucchero o nelle briciole di caramelle. Disponete ogni pezzo sulla teglia foderata per far solidificare il cioccolato. Conservate i biscotti in un luogo fresco in un contenitore ermetico. Cercate di non mangiarli tutti in una volta!

Consigli culinari: Se preparate dei biscotti per le feste, provate a ricoprirli di cioccolato bianco.