salsa olandese

Voti: 1

Tempo: 20 minuti

Salsa olandese - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tuorli d'uovo
1 cucchiaino d'acqua
1/4 di cucchiaino di zucchero
12 cucchiai (160 g) di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
1/2 cucchiaino di sale grosso
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: uova, succo di limone, pepe di Cayenna macinato, burro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versare 2,5 cm di acqua in una pentola capiente e portare a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma al minimo.
Mettete i tuorli d'uovo e 1 cucchiaino d'acqua in una ciotola media e sbattete fino a ottenere un composto di colore più chiaro, per circa 1-2 minuti. Aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 30 secondi.

Immergete la ciotola con il composto di uova nell'acqua bollente e cuocete, mescolando continuamente, per 3-5 minuti, o finché, passando una frusta sul fondo della pentola, non si forma una linea netta sulla superficie, oppure finché il composto non ricopre il dorso di un cucchiaio.
Togli la ciotola dall'acqua bollente e aggiungi gradualmente il burro, un pezzetto alla volta, mescolando con una frusta fino a quando tutto il burro non sarà incorporato. Rimetti periodicamente la ciotola nell'acqua bollente per assicurarti che rimanga abbastanza calda da far sciogliere il burro. Aggiungi sale, succo di limone e pepe di Cayenna. Servi la salsa olandese calda oppure conservala in un thermos.

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ricetta / Salse / Condimenti per insalata / cucina francese / Alton Brown

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