gelato napoletano

Voti: 4

Tempo: 6 ore e 40 minuti
Complessità: media
Quantità: 2 stampi rettangolari da 1,5 l.

Nonostante il nome, il gelato napoletano è stato inventato in America, non in Italia. Si tratta di un blocco di gelato composto da tre gusti e colori diversi. Inizialmente creato da immigrati napoletani, presentava gelato al pistacchio, alla vaniglia e alla ciliegia nei colori della bandiera italiana. Tuttavia, in seguito, il gusto è stato adattato per includere i gusti americani più popolari di cioccolato, fragola e vaniglia. Oggi, il gelato napoletano è riconoscibile in tutto il mondo per il suo aspetto marrone, bianco e rosa.

Preparate questa delizia con crema pasticcera alla vaniglia e coloranti naturali alla fragola e al cioccolato. Congelate il gelato a strati in un contenitore e godetevi il suo aspetto e il suo sapore squisiti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Base di crema pasticcera e uno strato di gelato alla vaniglia

6 tazze di panna a basso contenuto di grassi 10%
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
18 tuorli d'uovo grandi
6 tazze di panna fresca 33%

Uno strato di gelato al cioccolato

180 g di granuli di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna da montare
1/4 di tazza di cacao in polvere

strato di gelato alla fragola

450 g di fragole, senza picciolo
2 cucchiai di zucchero
1-2 gocce di colorante alimentare rosso
Attrezzatura speciale: congelatore

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: crema, zucchero, baccello di vaniglia, uova, cioccolato fondente, cacao, fragola

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Base di crema pasticcera e strato di gelato alla vaniglia: In una casseruola media, scaldare la panna e lo zucchero a fuoco medio. Mescolare con un cucchiaio.
Con un coltellino, tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza. Raschiate i semi e aggiungeteli alla padella insieme al baccello. Mescolate il composto e scaldatelo fino a quando non sarà ben caldo, ma senza farlo bollire.

Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola media e sbatteteli energicamente per 2 minuti, fino a ottenere un composto di colore chiaro.
Togli il baccello di vaniglia dal pentolino. Prendi un mestolo di composto di panna caldo e versalo molto lentamente sui tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Questo tempererà i tuorli e impedirà che si rapprendano quando li aggiungerai al pentolino. Aggiungi un altro mestolo di liquido caldo, mescola e versa lentamente il composto di uova nella panna, mescolando con un cucchiaio per circa 2 minuti finché la crema non si addensa e ricopre il cucchiaio.
Posizionate un colino a maglie fitte sopra una ciotola di vetro pulita e filtrate la panna. Non preoccupatevi se appare un po' grumosa! È solo una ricetta casalinga, e va benissimo così. Aggiungete la panna fresca nella ciotola e mescolate. Dividete il composto in parti uguali in tre caraffe. Mettetene una da parte per il gelato al cioccolato e riponete le altre due in frigorifero.
Strato di gelato al cioccolato: Sciogliete le gocce di cioccolato fondente e la panna a bagnomaria. Quando il composto di cioccolato e panna sarà liscio, aggiungete 240 ml di panna e mescolate. Versate il composto nuovamente nella caraffa. (Questo passaggio serve solo a facilitare il versamento del cioccolato nella caraffa con la panna, quindi potete ometterlo). Incorporate il cacao in polvere nella caraffa mescolando con una frusta. Versate il tutto nella gelatiera e mantecate secondo le istruzioni del produttore. (Ci vorrà circa 1 ora).
Foderate due stampi rettangolari da plumcake con pellicola trasparente. Distribuite uniformemente il gelato al cioccolato in ciascuno stampo. Livellate il gelato e congelate per almeno un'ora.
Preparare il gelato alla vaniglia. Versate la panna dall'altra caraffa nella gelatiera e azionatela secondo le istruzioni (per circa 1 ora).
Togli gli stampini dal freezer e distribuisci uniformemente il gelato alla vaniglia in ognuno. Livella il ripieno e rimetti in freezer per almeno un'altra ora.
Strato di gelato alla fragola: In un frullatore, unire le fragole, lo zucchero e il colorante alimentare rosso. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo (oppure non frullare troppo a lungo se si preferisce un gelato con una consistenza più granulosa). Versare la purea di fragole nella terza caraffa con la panna fredda e frullare. Quindi versare il composto nella gelatiera e preparare il gelato alla fragola.
Togli gli stampini dal congelatore e distribuisci il gelato alla fragola in modo uniforme in ognuno di essi. Livella il ripieno e congela per almeno un'ora.
Inning: Togli gli stampini dal congelatore, capovolgili su un piatto da portata e rimuovi la pellicola. Taglia con cura il gelato con un coltello, dopo averlo immerso in acqua calda.